Эрик Арнеке и Эрик Вернер: ресторан «Резиданс»
Повара экстра-класса

Ресторан «Резиданс»: Эрик Арнеке и Эрик Вернер – новые звезды ресторана высокой кухни в эссенском районе Кетвиг

Управляющий рестораном «Резиданс» Бертольд Бюлер сумел заполучить к себе в Эссен сразу двух талантливых шеф-поваров, представителей современного направления гастрономии экстра-класса.

Управляющему рестораном «Резиданс» Бертольду Бюлеру удалось практически невозможное: в эссенском храме высокой кухни сегодня творят, экспериментируют и плодотворно сотрудничают два равноправных шеф-повара Эрик Арнеке и Эрик Вернер. Арнеке и Вернер работали здесь в период своего ученичества и превосходно понимают друг друга. Арнеке – ученик Свена Эльверфельда, Вернер совершенствовал свое мастерство под руководством Хайко Антониевича. На этом фоне впечатляет свежий подход обоих кулинаров, не связанный догмами и предрассудками. Для новой кухни «Резиданса» характерны бескомпромиссная легкость приготовления и четкость сервировки, так что продукты превосходного качества предстают перед гурманами в наилучшем свете. Арнеке и Вернер – сторонники современного структуралистского подхода, при этом им не чуждо умеренное использование элементов деконструктивизма.

Одна из вершин совместного кулинарного творчества шеф-поваров – фаршированная утиная печень с грушей и козьим сыром. Арнеке и Вернер демонстрируют выдающуюся способность создавать на тарелке гармоничное сочетание ароматов: центром композиции является полусфера из утиной печени, фаршированной грушей, на которой умело расставлены акценты – ломтики козьего сыра, груши и черные орехи. В результате получается интересная и самобытная кулинарная композиция. Другой пример выдающегося мастерства Арнеке и Вернера – сиг из Боденского озера, приготовленный с икрой, свеклой и петрушкой. Сиг – редкий гость на тарелках немецких гурманов. При приготовлении сига важно не переусердствовать с солью и пряностями, только тогда его мясо сохраняет свой натуральный вкус и аромат. Икра и свекла частично берут на себя роль ароматизаторов, являя собой точно расставленные вкусовые акценты, подчеркивающие непревзойденные качества базовой составляющей блюда. Одним словом: браво! Посещение ресторана «Резиданс», несомненно, доставит удовольствие любому гурману!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов