Ресторан «Шварцвальдштубе» в городке Байерсбронн: высочайший уровень кулинарного мастерства Харальда Вольфарта
Харальд Вольфарт: «Шварцвальдштубе» ©Hotel Traube Tonbach
Повара экстра-класса

Ресторан «Шварцвальдштубе» в городке Байерсбронн: высочайший уровень кулинарного мастерства Харальда Вольфарта

Ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле «Траубе Тонбах» недаром еще несколько десятилетий назад очень полюбился гурманам со всего мира, ведь визитная карточка шеф-повара Харальда Вольфарта – минимализм высокой кухни.

Уже более 20 лет три звезды гастрономического путеводителя «Мишлен» украшают вход в ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле, запросто называемом местными жителями «Траубе», и их сияние нисколько не померкло. Напротив, стиль шефа-повара Харальда Вольфарта со временем стал еще более утонченным, самобытным и виртуозным. Небольшие по масштабу, но гениальные по духу идеи Вольфарта превращают простые на первый взгляд блюда в настоящие кулинарные изыски, вкус которых остается в памяти на долгие годы. В центре внимания шеф-повара ‒ продукты высочайшего качества, причем методы кулинарной обработки мастера способствуют сохранению их натуральных свойств. Блюда Вольфарта ‒ это не произведения искусства в стиле структурализма, а яркость исходного вкуса, подчеркнутая лишь немногими пряностями.

Казалось бы, нет ничего особенного в маринованных лягушачьих лапках, запеченных в темпуре, под крем-соусом из авокадо и кориандра , но попробуйте, и с первым кусочком вы почувствуете, как под тонким слоем теста раскрывается сочная нежность мяса лапок, а их легкий йодистый аромат деликатно напоминает телятину ‒ просто великолепно! Не менее восхитительна и фаршированная султанка с гарниром из морской капусты нори под легким соусом эскабече и песто из каперсов ‒блюдо, где средиземноморское тризвучие великолепно подчеркивает натуральный вкус исходного продукта. Рекомендации вин от Стефана Гаса и превосходное обслуживание под началом Ансгара Фишера превратят ваш вечер в «Шварцвальдштубе» в настоящее событие, о котором вы будете вспоминать долгие годы.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов