Ресторан при отеле «Резиденц Хайнц Винклер»: современная и лишенная излишеств кухня Хайнца Винклера
Хайнц Винклер: «Резиденц Хайнц Винклер» ©Residenz Heinz Winkler
Повара экстра-класса

Ресторан при отеле «Резиденц Хайнц Винклер»: современная и лишенная излишеств кухня Хайнца Винклера

Хайнц Винклер, более 20 лет назад открывший собственный отель и ресторан в Ашау, по праву считается одним из наиболее выдающихся немецких шеф-поваров.

В немецкой высокой кухне Хайнц Винклер занимает особое место. Свою карьеру знаменитый шеф-повар начинал в «Тантрисе», позднее Винклер открыл собственный ресторан «Резиденц Хайнц Винклер», где его мастерство достигло невероятных высот. Все эти годы стиль повара оказывал большое влияние на молодое поколение кулинаров. Уже в молодости Винклер сформировал собственный стиль и концепцию под названием cusine vitale − кухню на классической основе, которую отличает особое внимание к исходному продукту, стремление сохранить его естественный вкус, желание «чтить и облагораживать его», как пишет сам Винклер. Результатом деятельности Винклера стала чрезвычайно легкая кухня с изысканными соусами и гарнирами на основе овощей с добавлением полезных пряных трав − и все это задолго до того, когда в кулинарию проникла скандинавская мода на местные традиции. Стиль Винклера очень современен, ведь, используя лишь немногие ингредиенты, он создает максимум вкуса и аромата, и этот принцип был и остается для него важным.

Блюда Винклера поражают невероятной простотой − черта, которая стала визитной карточкой шеф-повара. Доказательством может служить авторский рецепт слабокопченого филе осетра, приправленного васаби и побегами периллы , где легкий аромат копчения, дополненный тонкой остротой васаби, гармонично окутывает сочные кусочки осетра, а терпкая перилла наилучшим образом подчеркивает вкус красной икры. Не менее великолепны и морские гребешки, фаршированные шпиком лардо , под изящным и тонким соусом из трюфелей на зернах киноа: Винклер оттеняет орехово-йодистый аромат гребешков более простыми вкусовыми нотами − браво, маэстро!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов