Ресторан «Йорг Мюллер»: шеф-повар Йорг Мюллер воскрешает классическую кухню
Отель и ресторан «Йорг Мюллер» ©Klocke Verlag
Повара экстра-класса

Ресторан «Йорг Мюллер»: шеф-повар Йорг Мюллер воскрешает классическую кухню

Гастроном Йорг Мюллер – владелец небольшого фешенебельного отеля с двумя ресторанами на острове Зильт. В своем ресторане высокой кухни Мюллер сервирует лучшую классическую кухню Германии, великолепную как по своему исполнению, так и по кулинарному ноу-хау.

Йорг Мюллер – один из наиболее выдающихся поваров Германии, оказавших значительное влияние на формирование современной немецкой гастрономии, в особенности в бытность свою шеф-поваром в легендарном ресторане «Швайцер Штубен» в Вертхайме. Мюллер по-прежнему остается приверженцем классической кухни на основе традиционных технологий и умений, которые Мюллер с течением времени слегка модернизировал. К примеру, вместо масла повар все чаще использует легкие оливковые масла. С самого начала своей кулинарной карьеры Мюллер уделяет должное внимание целостному восприятию тех или иных базовых продуктов. В частности, в обоих своих ресторанах Мюллер сервирует практически все виды мяса. Это придает его кухне известный сельский оттенок, однако в ресторане высокой кухни Мюллер с блеском обыгрывает его в изысканном ключе. Помимо своих знаменитых фирменных блюд – террин и паштетов – Мюллер делает ставку на региональные продукты, качество которых на остров Зильт и в его ближайшем окружении превосходит все ожидания.

К примеру, заяциз заповедника Морзум после 14-дневного подвешивания служит мастеру основой сразу для двух блюд: заячьей лапки по-королевски с кровяным соусом и жареной заячьей спинки с миндальной корочкой. В качестве гарнира к зайцу подается блашированная брюссельская какуста и макароны-шпецле ручной работы – для высокой кухни не требуется много ингредиентов, если мы имеем дело с составляющими высшего качества и превосходной тепловой обработкой. Визитной карточкой Мюллера также являются необычные вкусовые сочетания, такие как кальмары и требуха ягненка с полосками овощей и водорослями: сочетание, подкупающее своей простотой и интенсивностью вкуса. Движущая сила блюда – вкусовой контраст двух его основных компонентов: великолепно!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов