Hotel Sackmann
Hotel Sackmann © Hotel Sackmann GmbH
Повара экстра-класса

Ресторан «Шлоссберг» в городке Байерсброн: Йорг Закман и блистательный авангард пряностей

Стиль шеф-повара ресторана при отеле «Закман» Йорга Закмана отличают большая любовь к пряностям и просто невероятное богатство идей.

Визитная карточка мастера классической кухни Йорга Закмана ‒ четко продуманная, тонко разработанная и мощная в своем исполнении игра пряных трав, а также необычные продукты и использование оригинальных кулинарных методов. Меню ресторана высокой кухни «Шлоссберг» отличает строгая структура: миниатюрные стартеры сменяются увлекательной и интригующей интерпретацией традиционных рецептов, а затем следуют главные блюда, несущие в себе целую гамму вкусовых ощущений. Наилучшее качество исходных продуктов Закман виртуозно подчеркивает яркой и самобытной игрой пряностей, создавая авторскую кухню, непревзойденную в своем совершенстве.

К примеру, в рецепте карамелизованной гусиной печенки под соусом из йогурта на овечьем молоке и яблочно-имбирного компота с хлебом с кусочками инжира новая вкусовая интерпретация Закмана охватывает сразу два уровня: тонкий слой карамелизованного йогурта в качестве базового тона смягчает сладость гусиной печенки, а привкус яблока в качестве обертона подчеркивает нежное взаимодействие печени и фруктовой кислоты, отчетливо выделяя имбирную ноту. Настоящее произведение искусства! Не менее великолепна и перепелка под соусом из орехов и сливочного масла и уксуса прелибато, где земляные ноты кольраби, хереса и уксуса перекликаются с ярко выраженной сладостью орехового соуса и гармонично окутывают грудинку и окорочка перепелки неповторимым вкусом и ароматом. Непревзойденное мастерство!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов