Йоханнес Кинг: ресторан «Зельринг Хоф» ©Dorint Soel'ring Hof
Повара экстра-класса

Ресторан при отеле «Доринт Зельринг Хоф»: Йоханнес Кинг покоряет гурманов аутентичной высокой кухней на региональной основе

Развитие кулинарного стиля Йоханнеса Кинга вызывает глубокий интерес. Шеф-повар заново открывает для себя все новые и новые региональные продукты, предлагая любителям хорошей кухни интереснейшие кулинарные композиции.

Последние два года Йоханнес Кинг целенаправленно работал над своим кулинарным почерком. В блюдах мастера появляется все больше продуктов из федеральной земли Шлезвиг-Гольштейн и соседней с ней Дании: Кинг успешно иллюстрирует вкусовое разнообразие родного региона, как бы создает его кулинарный портрет. Многие продукты, без которых немыслима кухня престижных ресторанов – фуа-гра, оливковое масло и бретонская рыба, – полностью исчезли из кулинарного репертуара Кинга. Кинг следует принципу «Все гениальное просто» и одновременно сосредотачивается на базовых элементах блюд, очищая их от шлаков. Новый девиз повара – «Лучше меньше, да лучше». Результатом этого внутреннего развития являются блюда, передающие атмосферу, вкусы и кулинарные пристрастия края. Йоханнес Кинг обрел свой неповторимый и хорошо узнаваемый кулинарный почерк. Это важный и полновесный этап развития, причем его ценность заключается еще и в том, что всем ясно: Кинга ждут новые вершины кулинарного искусства.

Визитная карточка Кинга – такие блюда, как фаршированная брюссельская капуста с подливой из орехового масла и копченой ветчиной. Повар осторожно отрывает листочки брюссельской капусты, бланширует их и начиняет сезонными деликатесами, например, конфированным утиным мясом и утиная печень с тестом для кнедликов. Сервируется блюдо с пюре из брюссельской капусты. В результате получается превосходная композиция с региональным оттенком, демонстрирующая спектр вкусовых качеств брюссельской капусты в совершенно новом контексте. Другой пример – парфе и шербет из морзумского яблока с сельдереем и рапсовым маслом. На языке ощущается и диалог, который ведут между собой орехи в парфе и рапсовое масло, и базовая составляющая блюда – кандированный, свеженатертый сельдерей, являющий собой прекрасную основу для экспериментов с яблоком. Гурманы с волнением следят за тем, в каком направлении кухня Йоханнеса Кинга будет развиваться в будущем...

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов