Хуан Амадор: ресторан «Амадор»
Повара экстра-класса

Ресторан «Амадор»: три мишленовские звезды Хуана Амадора светят над Мангеймом

Переехав в Мангейм, Хуан Амадор продолжает работать в стиле, найденном в Лангене, и ищет новые выдающиеся сочетания ароматов.

Из небольшого фахверкового домика в провинциальном Лангене Хуан Амадор переехал в Мангейм, в бывшее здание фабрики игрушек «Шильдкрет». До недавнего времени первую скрипку здесь играла Каролина Баум, шеф-повар второго ресторана Амадора «Амеса». Кулинарный стиль Амадора очень органично вписывается в интерьер этого просторного и светлого современного здания: возникает ощущение, что переезд пошел на пользу шеф-повару и помог ему приобрести естественность. В рамках слегка изменившейся концепции ресторана гостям предлагается два меню: «Ретроспектива» и «Моментальный снимок». Оба меню включают пять перемен блюд, не считая десертов и закусок, которые, однако, не играют столь важной роли, как прежде в Лангене. Амадор по-прежнему следует избранным путем, уделяя большое внимание базовым блюдам, и достигает очень интересных результатов: в творениях шеф-повара неизменно ощущается его непревзойденное умение создавать нестандартные, но гармоничные букеты ароматов. Именно они помогают правильно расставить кулинарные акценты и подчеркнуть фактуру ингредиентов. В Мангейме у Амадора прибавилось пуризма и умения сосредотачиваться на главном, достигая раскрытия вкуса на высочайшем уровне.

Выдающееся достижение Амадора в рамках меню «Ретроспектива» – легендарные креветки карабинеро с цветной капустой, нугой и лаймом. Блюдо подкупает своей кисло-сладкой двойственностью и удивительно приятным на языке сочетанием цветной капусты и кускуса. Ассорти из омара, зеленого яблока, козьего сыра, фуа-гра и масла из яблочных семян – кулинарный аккорд, созданный в Лангене и усовершенствованный на новом месте. Амадор уменьшает температурный контраст и вводит в блюдо новый соединительный элемент – норвежского омара, выступающего в роли посредника между кислыми и сладкими нотами.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов