«Кронен-ресторан» при отеле «Кроне»: Карл-Эмиль Кунтц и его классическая кухня
Hotel Krone © Hotel Krone; Fotograf: Björn Kray Iversen
Повара экстра-класса

«Кронен-ресторан» при отеле «Кроне»: Карл-Эмиль Кунтц и его классическая кухня

Шеф-повар Карл-Эмиль Кунтц и его семья создали в пфальцском городке Херксхайм-Хайна настоящий оазис высокой кухни.

Карл-Эмиль Кунтц – не только владелец двух ресторанов и старинного отеля, испокон веков принадлежащего семейству Кунтц, он еще и выдающийся бегун на длинные дистанции. Его марафонский рекорд составляет 2 часа 47 минут! Повар и кондитер, ученик знаменитого Эккарта Витцигмана и базельского кулинара Ханса Штуки, в 1984 году Кунтц стал управляющим отеля и ресторана в Хайне. Фундаментальное кулинарное образование Кунтца ощущается и в его блюдах: шеф-повар работает точно, использует только лучшие продукты и не боится физического труда. В результате гостям ресторана сервируется тонкая классическая кухня с французским оттенком. Кулинарный репертуар Кунтца расширился за счет региональных продуктов, важнейшую роль в кухне повара играют свежие травы и пряности. Одно из блюд рыбного меню – голец горячего копчения с салатом из картофеля и огурцов, салатом табуле с эстрагоном и свежим майонезом с кориандром. Блюдо отличает небольшое количество соли: ее здесь заменяют ароматные пряности.

В «Кронен-ресторане» Кунтц сервирует и свои фирменные блюда – сложные вариации на тему гусиной печенки и морских гребешков. В последние годы эти блюда все чаще подаются в более легком современном варианте. Еще одна тенденция последних двух лет – упрощение блюд Кунтца до основных ингредиентов. При этом по словам шеф-повара, «каждый кусочек должен быть неповторимо вкусным». Прекрасными иллюстрациями этого принципа служат равиоли с телячьими щечками с пюре из петрушки, глазированными яблоками, луком и соусом из трюфелей ‒ сочетание, неповторимое в своей оригинальности. Кухня Кунтца отражает характер мастера: ее составляющими являются аутентичность, честность и пфальцская утонченность.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов