Seven Seas gourmet restaurant
Seven Seas gourmet restaurant
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Севен Сиз»: Карлхайнц Хаузер представляет современную классику выдающегося уровня

В Гамбурге, на холме Зюльберг Карлхайнц Хаузер создал удивительную гастрономическую империю, состоящую из трех ресторанов, двух баров и одного отеля. Центр этого комплекса, ресторан высокой кухни «Севен Сиз», славится превосходными современными блюдами.

За десять лет, начиная с 2002 года, бывший заместитель шеф-повара Эккарта Витцигмана в легендарном ресторане «Обержине» превратил архитектурный ансамбль периода грюндерства, расположенный на холме Зюльберг в районе Бланкенезе, в один из лучших ресторанов Гамбурга. Наряду с успешной администраторской деятельностью Хаузер блистает в своем ресторане как создатель самобытной кухни, объединяющей в себе классические основы и современные гастрономические тенденции. Каждое из его блюд вызывает легкое удивление, и это стало отличительной чертой кухни Хаузера. Достичь такого эффекта удается в основном путем удивиительно тактичного применения кислинки – ингредиента, проходящего красной нитью через все меню Хаузера.

Так, в блюде «Морские гребешки и сумчатые крабы с эвкалиптом, гриссини из соевой муки, черной икрой и яблоками Грэнни Смит» кислота, придаваемая композиции яблоками и эвкалиптом, оптимальным образом подчеркивает пикантный вкус морских гребешков, маринованных в аргановом масле с красным перцем и сервированных в виде карпаччо. В блюде «Лаврак и копченый омар с плодами юдзу, морковью и редиской» Хаузер успешно расширяет вкусовой спектр путем добавления тщательно выверенного количества юдзу, а также благодаря аромату копченого омара, весьма гармонично сочетающемуся с остальными ингредиентами. Блюдо приобретает удивительную пластичность и легкость, отчего и соус бер-блан предстает в совершенно новом свете. Одним словом, кухня Хаузера − это кухня с богатым вкусовым спектром, объединившая в себе классические традиции и современные тенденции, и которая, к счастью, не следует многочисленным капризам моды, а последовательно воплощает в жизнь свой главный принцип: высокий профессионализм и лучшие продукты. Все это в сочетании с живописным видом на реку Альстер превратит посещение ресторана в незабываемое событие.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов