Ресторан «Ла Бель Эпок» при отеле «Колумбия», Травемюнде: Кевин Фелинг и самобытно-изысканный авангард пряностей и ароматов

Шеф-повар ресторана «Ла Бель Эпок» при отеле «Колумбия» в Травемюнде − Кевин Фелинг, один из самых талантливых молодых кулинаров Германии, заслуживающий особого внимания.

34-летний шеф-повар ресторана при отеле «Колумбия» в Травемюнде, Кевин Фелинг – выдающийся представитель одного из самых свежих и интересных кулинарных направлений Германии. Неизменная точность и филигранность работы позволили Фелингу в короткий срок выйти за рамки классики и разработать свой собственный стиль. Под влиянием минимализма, уходящего корнями в авангард, он создает изысканные блюда структуралистского направления, достигающие вкусовой кульминации. Для шеф-повара характерна особая тщательность в выборе продуктов высочайшего качества в сочетании с целым букетом новых, подчас небольших по масштабу, но всегда четко выраженных идей: сумма этих особенностей рождает настоящую гармонию вкуса. Авторскую кухню Фелинга отличает смелость в толковании кулинарии, и эта смелость еще не достигла своего апогея.

Среди холодных закусок примечательны сырые королевские креветки в маринаде из сока апельсина-королька, лимона сорта «рука Будды», листьев периллы и имбирного масла , причем кусочки креветок подаются в окружении миндаля, апельсинового желе и побегов периллы на тонком ломтике цитрусовых. Попробуйте, и вкусовой эффект не заставит себя ждать: вы почувствуете нежное волшебство, сочетающее в себе фруктовую сладость, пикантность имбирного масла, морскую свежесть, сочные и терпкие оттенки. Столь же великолепно так называемое «яйцо за час» с нежным птичьим филе от гузки, перигорским трюфелем и топинамбуром или пенка из белого шоколада с желе из чая матча, редькой, гранатом и персиковым шербетом.

© Проф., д-р Инго Шойерман