Marcello Fabbri
Marcello Fabbri © Hotel Elephant
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Анна Амалия»: Марчелло Фабри – лучший шеф-повар земли Тюрингия

В отеле «Элефант» в Веймаре вот уже более 17 лет на кухне ресторана высокой кухни «Анна Амалия» колдует шеф-повар Марчелло Фабри, благодаря которому ресторан занимает прочное место в списке лучших гастрономических адресов Германии.

Фабри – повар Божьей милостью: уже в 13 лет он начал обучение поварскому искусству под руководством своей тетки, занимавшей должность повара в одном из отелей Римини. В ресторане «Анна Амалия» Фабри сервирует европейскую высокую кухню в итальянском ключе. Кулинарный репертуар Фабри, которого сравнивают с Гуальтьеро Маркези, патриархом итальянской высокой кухни, прославившим ее в 80-х годах прошлого века, включает не только лучшие образцы итальянской, но и блюда немецкой и французской кухни с яркой ноткой индивидуальности. Мастер отдает предпочтение простым композициям, отражающим суть итальянской кухни, и продуктам исключительно высокого качества. Их вкус становится еще более совершенным благодаря используемым пряностям, а знакомые средиземноморские нюансы часто приобретают в его исполнении совершенно новый колорит.

Так, готовя консоме из рыбы благородных сортов с пассателли и морскими гребешками , Фабри использует традиционный в регионе Эмилия-Романья рецепт пассателли: в толченые сухари добавляется яйцо и пармезан, а затем тесто пропускают через терку-скьячапатате с большими отверстиями. Пассателли придают консоме прекрасный пряный вкус и обеспечивают приятную консистенцию. В рамках приготовления этого великолепного блюда Фабри также остается верен своему принципу аутентичности: агнолотти по пьемонтскому рецепту с бараньей вырезкой, говяжьей лопаткой и телячьей рулькой в соусе бразато – бесподобно! Несколько иной подход повар использует, создавая композицию из бретонского тюрбо в панчетте с листиками брюссельской капусты, сдобренными трюфельным маслом. Благодаря панчетте филе рыбы приобретает пряный вкус и особую структуру, а брюссельская капуста – дань итальянскому региону Трентино. Все вместе – исключительно удачное сочетание благородных продуктов французского происхождения и итальянских ароматов!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов