Ресторан «Силк Бед», Франкфурт: Марио Лонингер и его попурри из неожиданных кулинарных идей

«Силк Бед» необычен уже тем, что расположен в ночном клубе Cocoon Club, принадлежащем легендарному диджею Свену Фету. Шеф-повар Марио Лонингер превратил «Силк Бед» в ресторан экстра-класса.

Природа одарила Лонингера необыкновенным талантом, ведь скромный по натуре шеф-повар руководит не только ресторанами «Силк Бед» и «Микро» в клубе Свена Фета с начала 2010 года, но и рестораном «Лонингер» во франкфуртском районе Заксенхаузен. После открытия «Силк Бед» ‒ ведущего ресторана Лонингера ‒ прошло уже шесть лет, но он по-прежнему современен и оригинален, а его атмосфера стала плодородной почвой для творчества шеф-повара. Стиль Лонингера можно охарактеризовать как квинтэссенцию лучших приемов, которые ресторатор за годы профессионального развития перенял от своих наставников: сосредоточение на исходном продукте от братьев Обауэр, гениальность минимализма от Ханса Хааса, пристальное внимание к деталям от Ги Савойя плюс влияние японской кухни со времен стажировки в кулинарной школе «Цуджи» в Осаке. Помимо этого Лонингер постоянно включает в меню «Силк Бед» блюда классической австрийской кухни в наилучшем кулинарном исполнении.

Одна из особенностей ресторана заключается в том, что всем гостям одновременно предлагается одинаковое меню, но при этом учитываются как возможная непереносимость тех или иных продуктов, так и индивидуальные пищевые привычки посетителей. Для начала четыре стартера, среди них, к примеру, рожок с крабами по-бюзумски и шербетом из огурца и васабии ассорти из суши знаменитого на весь регион суши-мастера Кавано-Сан, который работает в «Силк» и «Микро». В рамках основного меню Лонингер предлагает свое коронное блюдо ‒ так называемое «яйцо за час» ‒ биологически чистый продукт в окружении настоящей мозаики из неожиданных кулинарных идей, а за ним следуют два рыбных блюда или блюда из морепродуктов, в частности, карамелизованный морской гребешок, мелкий кальмар и крабы под соусом из кориандра‒ ассорти которое по праву стало легендой. В качестве главного блюда, как правило, подается тушеное мясо. Экзотическое кулинарное путешествие завершает выбор десертов: обязательно попробуйте великолепный австрийский кайзершмаррн!

© Проф., д-р Инго Шойерман