Ресторан «Кенигсхоф» в Мюнхене: Мартин Фаустер и ода натуральным продуктам
Мартин Фаустер: ресторан «Кенигсхоф» ©Hotel Königshof
Повара экстра-класса

Ресторан «Кенигсхоф» в Мюнхене: Мартин Фаустер и ода натуральным продуктам

Для шеф-повара ресторана «Кенигсхоф» Мартина Фаустера огромное значение имеет качество продуктов. С помощью пряностей на основе базовых ингредиентов Фаустер создает изысканно-благородные произведения кулинарного искусства.

Работу в ресторане высокой кухни «Кенигсхоф» с великолепным видом на мюнхенскую площадь Карлсплац Мартин Фаустер начал в 2004 году. От своего учителя Ханса Хааса Фаустер не просто перенял искусство минимализма и последовательного упрощения кулинарных приемов, но довел его до совершенства и превратил в собственный авторский стиль. На первом месте для шеф-повара всегда стоит продукт, и в сочетании с техникой бережного приготовления Фаустер умело подчеркивает натуральный вкус ингредиентов. Именно поэтому он использует лишь немногие пряности и мало соли, создавая совершенно особенную ауру ароматов вокруг исходного продукта и тем самым как бы выводя его в высшие сферы. В целом Фаустер возглавляет одно из наиболее сконцентрированных на продукте кулинарных направлений в Германии, опирающееся на классическую кухню и высокий уровень мастерства.

К примеру, коронное блюдо Фаустера − устрицы с яблоком и шпикомблагодаря темпераменту пошированного яблока подкупает изысканно-кислыми нотами. Неповторимая игра привкуса йода и кислоты возникает благодаря слегка забродившему яблочному соку. Другой характерный пример стиля Фаустера − морские гребешки с авокадо, белым грецким орехом и шампиньонами, где слегка поджаренные на гриле гребешки сохраняют свой натуральный вкус. Сочетание сладости авокадо и выраженного привкуса ореха великолепно подчеркивает характерные свойства морепродукта, возводя его к вершинам высокой кухни, а тончайшие ломтики шампиньонов составляют гармоничную основу рецепта.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов