Берлинский ресторан «Марго»: неповторимая овощная кухня Михаэля Хофмана
Михаэль Хофман: ресторан «Марго», Берлин ©Restaurant Margaux
Повара экстра-класса

Берлинский ресторан «Марго»: неповторимая овощная кухня Михаэля Хофмана

Прямо в центре Берлина, в районе Митте, шеф-повар ресторана «Марго» Михаэль Хофман создал настоящий райский уголок для гурманов, которые особенно ценят вегетарианскую кухню: именно овощи являются основой необычных и разнообразных кулинарных творений мастера.

С тех пор как в 2010 году Хофман приобрел земельный участок, он с еще большим энтузиазмом демонстрирует возможности использования овощей в изысканной гастрономии. Повар избрал овощи главным объектом своего интереса еще задолго до появления тенденции использования региональных продуктов, и теперь его кухня отличается необыкновенной оригинальностью и самостоятельностью. Хофман экспериментирует с различными сезонными продуктами, выращивает в своем саду огромное количество сортов овощей – как популярных, так и почти забытых − и неустанно изобретает новые способы их приготовления, благодаря которым даже привычные продукты предстают в совершенно новом свете. Кроме вегетарианского меню, в ресторане подают и мясные, и рыбные блюда, однако овощи в них никогда не превращаются в скучный гарнир, напротив, они всегда имеют статус равноправного компонента.

Кулинарный стиль Хофмана отличает точность и отсутствие лишних деталей, благодаря чему повару удается создавать подлинные гастрономические шедевры. Например, баклажан с кориандром и топинамбуром: на протяжении нескольких недель баклажан глазируется, затем карамелизуется в оливковом масле, что придает ему легкий вяленый вкус, а в сочетании с пюре из копченого топинамбура, свежим салатом и соусом из кориандра этот хорошо знакомый овощ вызывает совершенно новые и поистине незабываемые вкусовые ощущения. Фирменным блюдом шеф-повара является ассорти из сезонных овощей, сервируемое с крепким овощным консоме. Каждый вид овощей в блюде готовится по отдельности, что способствует сохранению индивидуальности вкуса и созданию ярко выраженных ароматов, которые подчеркивают особенность любой сезонной композиции.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов