Ресторан «Зибцен Фуфциг» при отеле «Цур Бляйхе»: Оливер Хайльмайер и его аутентичная кухня с акцентом на местные продукты

В ресторане при отеле «Цур Бляйхе» в местечке Бург (регион Шпреевальд) шеф-повар Оливер Хайльмайер использует только местные продукты и создает собственное кулинарное направление, отличающееся необычным сочетанием пряностей.

Шеф-повар ресторана «Зибцен Фуфциг» Оливер Хайльмайер примечательным образом сочетает классическую кухню и современные комбинации пряностей, используя при этом все больше местных продуктов. Хайльмайер тесно сотрудничает с фермерами региона Шпреевальд и поддерживает их в производстве продуктов неизменно высокого качества. Своим гостям шеф-повар предлагает самобытные меню местной кухни, вегетарианские меню в стиле региона Шпреевальд, а также почти ежедневно меняющиеся большие меню на основе лучших продуктов сезона. В последнее время Хайльмайер активно использует мясо птицы и свинину, выращенные на собственной ферме, а также овощи с огорода при отеле и уделяет особое внимание сохранению естественных вкусовых качеств ингредиентов.

Характерный пример авторского стиля Хайльмайера − бережно запеченная в духовке в пергаментной бумаге свекла, минимум приправ и настоящая кулинарная изюминка – крем-соус из пастернака и хрена. Сладковатая свекла сохраняет чистоту вкуса, который подчеркивают изысканная острота и вкус корнеплодов в крем-соусе. Бережно подобранные специи и ароматы отличают и суп из шпината со сливками и крокетами из сыра с голубой плесенью, сервированного с рагу из айвы. Блюдо удивительно гармонично сочетает в себе терпкость и сладость, мягкие ноты и сдержанную пикантность. Не менее удачная находка Хайльмайера − судак из озера Швиловзеес морскими гребешками и гарниром из топинамбура, поджаренного с ветчиной из мяса косули, и брюссельской капусты под белым луковым соусом. Прекрасные вкусовые качества и необычные оттенки пряностей радуют гурманов.

© Проф., д-р Инго Шойерман