Patrick Bittner
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof
Повара экстра-класса

Ресторан «Франсе» при отеле «Штайгенбергер Франкфуртер Хоф»: благодаря Патрику Биттнеру ресторан входит в число лучших в регионе

Шеф-повару ресторана «Франсе» при отеле «Штайгенбергер Франкфуртер Хоф» Патрику Биттнеру блестяще удаются блюда, встречающие теплый прием и у делового контингента отеля, и у завзятых гурманов.

Первая звезда гастрономического путеводителя «Мишлен», полученная в 2009 году талантливым кулинаром и триатлетом-любителем Патриком Биттнером, стала для повара путеводной: с тех пор его классическая французская кухня приобрела самобытность и индивидуальность. Биттнер зачастую «облегчает» классические рецепты, интегрируя в них свежие сладковатые акценты, – это своеобразный лейтмотив кухни мастера. Следует также отметить великолепное качество десертов ресторана: Биттнеру удалось привлечь во Франкфурт Оливера Неэ, обладателя звания кондитера 2012 года от Gault Millau. Это, безусловно, выдающееся приобретение: в запасе у Неэ множество оригинальных идей для гармоничного завершения трапезы. К примеру, его великолепное яблочное ассорти из продуктов хозяйства «Обстхоф Шнайдер» − удачная реклама регионального производителя.

Биттнер известен своими вариациями на тему гусиной печени, которую он предпочитает подавать в виде террина, оформлять многослойными композициями и ставить в необычный контекст. Особенно хороша гусиная печень с бузиной с различных видах, йогуртом и зеленым перцем: дополнительные компоненты не настолько интенсивны, чтобы приглушить или подсластить вкус печени, но образуют деликатную кисло-сладкую структуру, изящно оттеняющую гуся. Визитными карточками Биттнера также являются изысканные блюда с черной икрой, которую он сервирует в неожиданном и очень удачном контексте, в частности, в рамках «императорского завтрака» с перепелиным яйцом и крепким говяжьим бульоном бифти. Превосходное обслуживание под руководством метрдотеля Нильса Блюмке и великолепная карта вин помогают сделать трапезу во «Франсе» непревзойденной.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов