Ресторан высокой кухни «Фалько» при отеле «Вестин» в Лейпциге и Петер Мария Шнурр: кулинарный авангард над крышами города
Петер Мария Шнурр: ресторан высокой кухни «Фалько» при отеле «Вестин», Лейпциг ©The Westin Leipzig
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Фалько» при отеле «Вестин» в Лейпциге и Петер Мария Шнурр: кулинарный авангард над крышами города

В ресторане «Фалько» Петер Мария Шнурр демонстрирует свое видение современной гастрономии – то, что сам повар называет cuisine passion légère. Кухня мастера неповторима, необычна и полна энтузиазма.

Энергия и жажда действий – отличительные черты Петера Марии Шнурра, заметные каждому. С помощью приемов классической и французской кулинарии, технического совершенства и продуктов высочайшего качества Шнурру удается направлять свое безудержное стремление к творчеству в нужное русло и создавать блюда, возможные только здесь, в «Фалько». В центре кулинарной концепции «Фалько» находятся необычные сочетания ароматов, обретающие физические очертания благодаря сложным фактурным акцентам. Еще одна отличительная черта Шнурра – великолепная легкость, результат гармонии пропорций фруктовых элементов в меню. Энтузиазм Шнурра по отношению к кулинарному искусству ощущается в блюдах мастера: гостей ресторана ждет увлекательное путешествие по миру высокой кухни, благодаря которому посещение ресторана «Фалько» надолго останется в памяти.

Ярчайший пример – блюдо «Глина, камни, осколки» на основе фуа-гра от «Фалько» 2012 г. с присыпкой из йогурта, соусом из красных ягод и экстрактом семян фенхеля . Шнурр назвал это удивительное блюдо в честь легендарной немецкой рок-группы TON STEINE SCHERBEN. Его базовая составляющая – утиная печень фуа-гра, приготовленая тремя способами: маринованная («глина»), в сочетании с мальтодекстрином («камни») и в виде подсушенного мусса («осколки»). Если сочетание фуа-гра с желе из красных ягод «роте грютце» является скорее классическим, то точечные акценты, которые Шнурр расставляет с помощью экстракта семян фенхеля, создают мощный пряный контраст и обеспечивают интенсивность вкуса. Столь же увлекательный кулинарный эксперимент представляет собой морской язык с суфле из свиных шкварок, гранатом, тапиокой, кислой капустой и лавровым листом . Суфлированные свиные шкварки с баскским перцем Piment d’Espelette являются косвенной приправой для морского языка, а в области гарнира гурманов ждет интересное сочетание кислых и сладких оттенков граната и кислой капусты. Таким образом, традиционное рыбное блюдо с лавровым листом в качестве приправы предстает перед нами в совершенно новом свете!

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов