Ресторан «Тантрис»: Ханс Хаас
Restaurant Tantris: Hans Haas © Restaurant Tantris
Повара экстра-класса

Ресторан «Тантрис»: Ханс Хаас

В легендарном мюнхенском ресторане «Тантрис» Ханс Хаас творит великолепную классическую кухню под знаком пуризма на высшем уровне.

Сорок лет «Тантрису»: в 2011 году колыбель немецкой высокой кухни отметила сорокалетний юбилей. После Эккарта Витцигмана и Хайнца Винклера должность шеф-повара «Тантриса» с 1991 года занимает Ханс Хаас, бывший су-шеф Витцигмана. Хаас уверенно продолжает традиции своих предшественников, одновременно интерпретируя их на свой лад. «Тантрис» – целостное произведение искусства, неотъемлемыми составляющими которого являются оригинальный интерьер семидесятых годов, превосходный сервис и обширная карта вин. Два раза в день, в обеденное время и вечером, команда Хааса сервирует гостям выдающуюся кулинарную программу. Отличительная особенность Хааса – его умение отсечь лишнее, в результате чего на тарелках оказываются классические блюда из минимального количества ингредиентов.

В число наиболее известных, фактически легендарных блюд Хааса входит морской лосось с пюре из лука порея, черной икрой и ореховым маслом. Удивительно сочное филе лосося, сохранившее структуру сырой рыбы, послужило источником вдохновения для нескольких учеников мастера высокой кухни. Жемчужина блюда, лосось превосходно оттеняется травяными нотами пюре из порея, зернышками богатой йодом икры с ее неповторимой кислинкой и ореховым маслом в качестве приправы. Состав блюда сравнительно прост – впрочем, все гениальное просто. Кулинарную славу Хаасу принесли и его вариации на тему гусиной печенки, в число которых входит суп с гусиной печенью, жареная и тушеная гусиная печень, в частности, теплый угорь со свеклой и припущенной гусиной печенью– все вместе подлинная классика кулинарного жанра без единой лишней детали, но с непременным авторским росчерком мастера, тирольца Ханса Хааса.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов