Ресторан высокой кухни «Фридрих Франц»: классическая кухни с индивидуальными нотами от Ронни Зиверта
Ронни Зиверт: ресторан высокой кухни «Фридрих Франц» ©Grand Hotel Heiligendamm
Повара экстра-класса

Ресторан высокой кухни «Фридрих Франц»: классическая кухни с индивидуальными нотами от Ронни Зиверта

Главная кулинарная достопримечательность старинного гранд-отеля в городке Хайлигендамм – ресторан высокой кухни «Фридрих Франц» – приглашает познакомиться с кулинарным творчеством Ронни Зиверта, который известен своими индивидуальными интерпретациями современной классической кухни.

С марта 2008 года кухня Зиверта предстает перед нами в более современном образе, в то же время она сохранила прочный классический фундамент. В дизайне блюд появилось больше прозрачности, изменилась текстура подаваемых деликатесов, а превосходное и изумительно точное сочетание сладости и кислоты придало им большую легкость. Помимо традиционных эксклюзивных продуктов на кухне ресторана в последнее время все чаще появляются и региональные продукты отборного качества, например, овощи от местных производителей. Создавая драматургию сервируемых меню, Зиверт совместно с сомелье ресторана Борисом Пецирепом выбирает необычные решения и пытается достичь кулинарной кульминации путем необычной очередности блюд, а также идеальным выбором вина.

Вот один из кулинарных шедевров маэстро: ассорти из копченого угря с кремом из любистока, сочной свеклой и хреном. Угорь подается здесь в трех видах – как угорь унаги, с приправой из яблока и кориандра и на икорной подушке. Сочная вареная свекла, сдобренная цитрусовым маслом и соком грейпфрута, создает в сочетании с крем-соусом из любистока и пикантным ароматом хрена неповторимый кисло-сладкий вкус. Основной ингредиент этого блюда отличается многообразием вкусовых нюансов, которые, тем не менее, прекрасно гармонируют между собой. Сервируя жареную гусиную печень с конфированным желтком, взбитым ветчинным маслом и яблочно-уксусной подливкой, Зиверт тушит яичный желток в коричневом масле, создавая, таким образом, особый интенсивный вкус, гармонично сочетающийся с ароматной жареной печенью.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов