Томас Бюнер: «Ла Ви» ©Restaurant La Vie
Повара экстра-класса

Ресторан «Ла Ви» в Оснабрюке и новейший лауреат трех мишленовских звезд в Германии шеф-повар Томас Бюнер

В Оснабрюке, где в 1648 году подписанием Вестфальского мира завершилась Тридцатилетняя война, находится ресторан, совсем недавно получивший третью звезду гастрономического путеводителя «Мишлен». Ароматные творения шеф-повара «Ла Ви» Томаса Бюнера придают Оснабрюку особую привлекательность для гурманов.

Стремительное восхождение Бюнера на кулинарный олимп является достойным примером для подражания: ученик знаменитого Харальда Вольфарта, представителя классической французской гастрономии, он за какие-то два-три года стал ведущим представителем новой немецкой кулинарной школы. Его кулинарный стиль заслуживает названия «немецкого авангарда», но даже и это громкое определение не отражает в полной мере тот необъятный спектр идей маэстро от кулинарии, который не ограничивается только демонстрацией технического совершенства и умением создавать необычные композиции ароматов. На кухне ресторана Томас Бюнер часто использует низкий температурный режим и вакуумные технологии, которые способствуют сохранению интенсивного натурального вкуса мяса и овощей, поставляемых, кстати, с 2011 года из овощного хозяйства при дворце Иппенбург. Девиз шеф-повара: «Лучше меньше, да лучше!»

Приготовленные разнообразными способами базовые продукты высшего качества Бюнер сервирует с гарнирами различной текстуры, каждый раз удивляя необычными сочетаниями ароматов, которые способны привести в восторг гурманов. Особенно ярко кулинарный почерк Бюнера проявляется в таких его кулинарных творениях, как ягненок в соусе мисо, пошированная косуля, сервируемая с соусом из мяса косули, приготовленным с помощью вакуумного испарителя, и маринованная скумбрия с кунжутным мороженым и маракуйей.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов