Ресторан «Бодендорфс» при отеле «Ландхаус Штриккер»: Хольгер Бодендорф покоряет гурманов непринужденной легкостью в духе Южной Франции
Хольгер Бодендорф: ресторан «Бодендорфс» ©Landhaus Stricker

Ресторан «Бодендорфс» при отеле «Ландхаус Штриккер»: Хольгер Бодендорф покоряет гурманов непринужденной легкостью в духе Южной Франции

За прошедшие десять лет трудами Керстин и Хольгера Бодендорфов отель «Ландхаус Штриккер» стал одним из лучших на острове Зильт. В ресторане высокой кухни при отеле гурманов ждут увлекательные сочетания ароматов.

Хольгер Бодендорф уже несколько лет назад пришел к своей гармоничной ароматической кухне в духе Средиземноморья, точнее сказать – Южной Франции. В последнее время маэстро от кулинарии поставил перед собой задачу сделать свои фирменные композиции более легкими и свежими, чтобы даже после нескольких перемен блюд у гостей не возникало ощущение полного желудка. В число любимых продуктов Бодендорфа входят рыба и морепродукты, причем шеф-повар неизменно стремится закупить для своего ресторана ингредиенты высшего качества. Неудивительно, что в поиске идеальных компонентов Бодендорфу приходится выходить за пределы своего региона. На стол в «Бодендорфсе» подается свежайшая бретонская рыба и морепродукты, а также гусиная печень с юга Франции. Интересно, что повар предпочитает использовать печень обычных, не откормленных гусей, так как считает, что ее вкус интенсивнее. Стиль Бодендорфа не подвержен чужим влияниям и является высшим выражением классической кухни. В то же время повар не чужд технических новинок, помогающих полнее раскрыть натуральный вкус продуктов, в частности, приготовления блюд в вакууме.

Хольгер Бодендорф предлагает своим гостям меню из классических кулинарных композиций «Любимые блюда Бодердорфа», в состав которого входит, к примеру, моченый черный хлеб с фуа-гра, трюфелевым маслом и чатни из лука шалот . Отличительная черта этой серии рецептов мастера – их ярко выраженный кулинарный силуэт: эти блюда можно приготовить иначе, но нельзя – лучше. В «Современном меню» шеф-повар чуть по-иному подходит к вопросу: пошированная треска под пахтой с ореховым маслом с зеленым миндалем, морскими гребешками, булгуром и гриссини с каперсамиприглашает гурманов в увлекательное кулинарное путешествие. Арктическая норвежская треска оттеняется легкой кислинкой: основой для орехового масла, входящего в состав блюда, служат сквашенные сливки. Карамельный оттенок, свежесть трав, кисловатая овощная нота и фактурный контаст – все это обеспечивает интереснейшую игру оттенков, сплетающихся в единое целое.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов