Ресторан высокой кухни «Вандом»: Йоахим Висслер и его кухня мирового класса
Joachim Wissler © Albrecht Fuchs

Ресторан высокой кухни «Вандом»: Йоахим Висслер и его кухня мирового класса

В ресторан «Вандом», расположенный в гранд-отеле во дворце Бенсберг, съезжаются гурманы со всего света: здесь представляет свою интерпретацию кулинарного авангарда Йоахим Висслер.

За последние несколько лет Висслер проделал большой путь в направлении модернизации и индивидуализации своей кухни. Одной из отличительных черт его кухни является невероятно точная работа с применением всевозможных современных кулинарных методов, что, однако, никогда не становится для Висслера самоцелью. Его кухня полна интересных изобретений и оригинальных находок, к числу которых относятся и неповторимый калейдоскоп ароматов, и использование широкого структурного и температурного спектра. Каждое блюдо рассказывает свою маленькую историю, в основе которой лежат традиционные вкусовые ощущения, представленные в новом свете. На кухне ресторана создаются кулинарные скульптуры, которые производят большое впечатление, как визуальное, так и вкусовое. Фейерверк идей Йоахима Висслера, воплощаемых им на пути к новым гастрономическим открытиям, поражает воображение! К тому же для каждого времени года здесь предлагается новое меню.

Блюдо из морского лосося с плодами летнего кипариса и маслом с ароматом душистого колоска наряду с великолепным качеством и вкусом лосося подкупает еще и сочетанием умеренно жирной рыбы с ароматным отваром из трав. В приготовлении десертов Висслер и его кондитер Анди Форбуш также ищут новые пути: десерт «Нива» , состоящий из легкого крема, приготовленного из овсяного молока, гречневого мороженого, бисквита из кукурузной муки, испеченного в СВЧ, консервированного топинамбура, ячменного желе с лесными орехами, воздушной пшеницей и васильками, полон удивительных вкусовых ассоциаций. С одной стороны, это оригинальное блюдо представляет собой вариацию на тему мюсли, а с другой – напоминает прогулку по колосящемуся полю.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов