Ресторан «Аква»: Свен Эльверфельд занял свое место в кулинарной лиге чемпионов
Свен Эльверфельд: ресторан «Аква» ©The Ritz-Carlton, Wolfsburg

Ресторан «Аква»: Свен Эльверфельд занял свое место в кулинарной лиге чемпионов

В самом центре «АвтоШтадта» − интерактивного парка корпорации «Фольксваген» в Вольфсбурге − вас ждет одна из кулинарных достопримечательностей Германии. Ресторан «Аква» при отеле «Ритц-Карлтон» под руководством шеф-повара Свена Эльверфельда входит в число лучших в мире.

Весной 2000 г. Свен Эльверфельд открыл ресторан «Аква» в Вольфсбурге. С этих пор Эльверфельду удалось за короткий срок выработать самобытный кулинарный стиль, отличающийся специфическим пониманием минимализма. Авторская кухня Эльверфельда − не самолюбование интеллектуала, а тщательное и тонкое использование всех имеющихся кулинарных методов и особенностей исходного продукта на службе хорошему вкусу и гостям. Именно это позволяет шеф-повару по-новому толковать традиционные вкусовые ощущения. К примеру, тафельшпиц из баранины региона Мюриц под франкфуртским зеленым соусом и гарниром из картофеля и яйца − это новая интерпретация воспоминаний шеф-повара, уроженца земли Гессен, о кулинарии своего детства, поднимающая региональный рецепт до уровня высокой кухни. Сервировка, в своей четкости сравнимая с живописью Мондриана, подчеркивает главенство исходного продукта и одновременно контрастирует с свежей и непосредственной комбинацией всех ингредиентов.

Эльверфельд создает и собственные необычные сочетания пряностей, в частности, в авторском рецепте приготовления норвежского омара и свиного рубца на гриле с гарниром из крупных мясистых помидоров, под соусом из ракообразных и с бальзамическим уксусом . Тонко нарезанный свиной рубец, подрумяненный на гриле, изящно оттеняется вкусом норвежского омара, а мясистые помидоры в сочетании с изготовленной в высокоскоростном эмульгаторе эмульсией из бальзамического уксуса, соевого соуса, горчицы и оливкового масла пикуаль обеспечивают игру кисло-сладких оттенков. Пряности изысканно подчеркивают утонченный вкус норвежского омара, по праву господствующего в рецепте.

© Проф., д-р Инго Шойерман

Discover Destination Germany with our interactive map

Добавить фавориты Сохраните, рассортируйте, упорядочьте и распечатайте отобранные сведения и спланируйте Ваше личное путешествие по Германии от начала до конца.

Выбрано 0 фаворитов