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Delicada y nutritiva: la anguila

Delicada y nutritiva: la anguila

La anguila fue durante siglos el pescado con el que todo el sector de la pesca en agua dulce de Baja Sajonia se ganaba el pan. Y es que tanto en los ríos Weser y Elba como en los lagos Steinhuder Meer y Zwischenahner Meer, la anguila aseguraba la subsistencia de los pescadores. Estos no solo vivían de la venta del pescado que acaban de capturar, sino que también mejoraban su sabor, sobre todo ahumándolo, lo que lo convirtió en una exquisitez conocida incluso más allá de las fronteras de la región. Hay muchas recetas y costumbres regionales en los que este pescado poco graso y muy nutritivo desempeña un papel esencial.