Especialidades de la A a la Z

Éste es el sabor de Alemania.

Que la cerveza y las salchichas «Bratwurst» formen parte de todas las fiestas y ferias es algo lógico, pero son solo una minúscula parte de todos los placeres gastronómicos que podrá encontrar en Alemania. Emprenda un viaje de descubrimiento gastronómico por Alemania. Le sorprenderá ver la gran variedad de tentaciones culinarias y deleites para el paladar que le esperan.

El salchichón «Ahle Wurscht» (también llamado «Alte Wurst» o «salchichón viejo») es un embutido de carne cruda de cerdo que se deja secar durante mucho tiempo y una especialidad tradicional de la región norte de Hesse. El lento proceso de secado, que dura entre tres y doce meses, es lo que le otorga un sabor tan particular. En el museo dedicado a este salchichón, el «Ahle Wurscht-Museum» de la carnicería Landfleischerei Koch de la localidad de Kassel-Calden, los visitantes pueden contemplar todos los aparatos que se necesitan para la fabricación de este embutido.

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La anguila fue durante siglos el pescado con el que todo el sector de la pesca en agua dulce de Baja Sajonia se ganaba el pan. Y es que tanto en los ríos Weser y Elba como en los lagos Steinhuder Meer y Zwischenahner Meer, la anguila aseguraba la subsistencia de los pescadores. Estos no solo vivían de la venta del pescado que acaban de capturar, sino que también mejoraban su sabor, sobre todo ahumándolo, lo que lo convirtió en una exquisitez conocida incluso más allá de las fronteras de la región. Hay muchas recetas y costumbres regionales en los que este pescado poco graso y muy nutritivo desempeña un papel esencial.

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En Düsseldorf hallará desde bares y restaurantes de lo más auténticos hasta locales para sibaritas y auténticos templos de placeres para el paladar. Algunos de ellos se encuentran, sin lugar a dudas, entre los mejores del país. Los visitantes de la ciudad caen en la tentación de disfrutar de «Altbier» en el casco antiguo de la ciudad, conocido por tener más de 260 bares y restaurantes, además de esta cerveza de alta fermentación.

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Berlín tiene muchas tradiciones del día a día, y hay una especialmente típica: el «döner de la esquina». El mejor «döner» vegetariano lo sirven en Mustafas Gemüsekebap. A quien no le gusten los «dönerݟ», que sepa que Curry 36 está tan cerca que a veces incluso las colas de gente de uno y otro puesto se confunden.

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Los dulces en forma de bolas de nieve de Franconia también se denominan «nidos de cigüeña». En el pasado, estas pastas de masa quebrada en forma de bola solo se preparaban para ocasiones especiales. Hoy en día, sin embargo, se encuentran durante todo el año en la mayoría de panaderías de la región alrededor de Rothenburg ob der Tauber.

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En las aficiones preferidas de los habitantes del Sarre están la de asar carne en una parrilla oscilante. Como reza un dicho de la zona, «El hombre piensa, Dios dirige, y los de Sarre hacen barbacoas». Sobre todo en las épocas más cálidas del año, cuando uno pasea por Sarre es fácil que le invada el olor de la carne de cerdo asándose sobre unas brasas. Conozca de primera mano el arte de asar a la parrilla al estilo del Sarre en una de las numerosas fiestas populares que se organizan, por ejemplo la «Saarlouiser Emmes», que se celebra siempre el primer fin de semana de junio.

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Junto con el pan, el «brezel» es el ejemplo más conocido de los productos de panadería de Alemania. Circulan muchas leyendas acerca de su origen. Según una de ellas, el «brezel» suabo se inventó hace más de 500 años en Bad Urach, a los pies de la cordillera de Jura de Suabia. Se dice que el panadero del lugar había provocado la ira de la corte ducal y esperaba ser ejecutado. El duque le ofreció una última oportunidad de salvarse si le presentaba un pan a través del cual pudieran penetrar tres veces los rayos del sol. El panadero salvó su vida gracias al «brezel». Si quiere conocer más acerca de la historia de este producto, visite el Museum der Brotkultur (Museo de la Cultura del Pan) de Ulm.

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El «Labskaus» es un guiso típico del norte de Alemania y hoy en día se considera una exquisitez. En el pasado, los marineros que trabajaban en alta mar no tenían forma alguna de conservar los alimentos frescos durante mucho tiempo. Esta especie de puré elaborado con carne de ternera salada, remolachas marinadas, cebollas y patatas era lo único que aguantaba lo suficiente. Circulan muchas leyendas e historias diferentes alrededor de este plato. El mayor «Labskaus» popular del mundo se organiza todos los años en la ciudad de Wilhelmshaven, en el mar del Norte.

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