Especialidades de la A a la Z

Éste es el sabor de Alemania.

Que la cerveza y las salchichas «Bratwurst» formen parte de todas las fiestas y ferias es algo lógico, pero son solo una minúscula parte de todos los placeres gastronómicos que podrá encontrar en Alemania. Emprenda un viaje de descubrimiento gastronómico por Alemania. Le sorprenderá ver la gran variedad de tentaciones culinarias y deleites para el paladar que le esperan.

El riesling es la variedad de uva predominante en las zonas vitivinícolas de Rheingau y Bergstraße, en Hesse. Se mencionó por primera vez en el año 1500. Su amplio rango aromático y su potente acidez son dos de las características del riesling, al que se le considera el rey de los vinos alemanes. Fue precisamente en el palacio de Johannisberg, en Rheingau, donde se inventó en 1775 lo que se conoce por «cosecha tardía», después de que se hubiera empezado con la cosecha demasiado tarde. Así es como nació la historia del «Spätlesereiter», una estatua de un caballero del palacio de Johannisberg.

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El cultivo del espárrago tiene una larga tradición en Baja Sajonia . El itinerario de la «Ruta del Espárrago de Baja Sajonia» une las principales regiones productoras de espárragos del land como Burgdorf, Nienburg, Brunswick y Gifhorn. En el Museo del Espárrago de Baja Sajonia, en Nienburg, los visitantes pueden informarse sobre este producto de temporada. Durante la temporada del espárrago, que va desde finales de abril hasta finales de junio, estos se comen tradicionalmente con patatas, jamón y salsa holandesa.

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La región de la llanura de Münster se caracteriza por una amplia diversidad gastronómica, que incluye desde fondas rurales y restaurantes de cocina más rica y elaborada, hasta establecimientos con estrella Michelin, y que apuesta fuerte por el carácter regional. A partir del mes de abril, hay algo que no falta en ningún restaurante: los espárragos. La temporada dura hasta el 24 de junio, el día de San Juan, al que también se le conoce como «Nochevieja del Espárrago». Entonces se acaba la temporada y uno ya piensa en el próximo año. Las plantaciones y las tiendas de espárragos más bonitas se encuentran a lo largo de la Ruta del Espárrago que cruza Renania del Norte-Westfalia.

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El Brezal de Luneburgo , es una de las regiones más conocidas de Europa, y también su cocina, con varias especialidades típicas de la región, entusiasma a quienes la prueban. Además de patatas, espárragos y miel, los más gourmets valoran especialmente la carne de las ovejas Heidschnucken, tierna y con un sabor parecido al del venado. Esta raza de ovejas es muy antigua y se caracteriza por haberse adaptado a la perfección a las especiales condiciones de los pantanos en las zonas del brezal. La denominación de la carne de las ovejas de raza Heidschnucken de Luneburgo está protegida en toda Europa.

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Alex Kühn necesita que haga tiempo de chocolate. Así es como las creaciones de la Goldhelm Schokoladenmanufaktur de Erfurt obtienen su mejor sabor. Y no son pocas las especialidades que hacen: chocolate con jengibre, con chile, con naranja confitada y arándanos de Canadá, con whisky o té verde. Las que hay que probar casi obligatoriamente son las trufas «Brückentrüffel» bautizadas así porque la fábrica de chocolate se encuentra en uno de los lugares más conocidos de la ciudad de Érfurt, el puente Krämerbrücke.

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No es en vano que la región de Altes Land se considera el mayor campo de frutales de Alemania. A las puertas de Hamburgo , en esta región crecen sobre todo manzanos en una superficie de más de 10.000 hectáreas. Pero también cerezas, peras, ciruelas y frutos rojos salen de estos campos para llenar las fruterías de todo el país. En Baja Sajonia, la fruta de producción local se utiliza sobre todo para elaborar deliciosas tartas y postres. En el campo, estas especialidades regionales pueden degustarse en un gran número de cafeterías dentro de las propias explotaciones.

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La receta de la «Rostbratwurst» de Turingia tiene ni más ni menos que 600 años. Incluso Goethe la degustó. Pero a parte de que lleva carne de cerdo, mejorana, comino y ajo, los casi 3.000 carniceros que hay en Turingia no quieren desvelar nada más sobre sus ingredientes. Lo que sí está claro es que las salchichas tienen que asarse a la parrilla con carbón y que deben pesar unos 150 gramos. Este snack para "comer sobre la marcha" de Turingia debería comerse acompañado de auténtica mostaza de la región. En el primer museo dedicado a las salchichas de Alemania, en Arnstadt, puede verse la documentación más antigua sobre las salchichas de Turingia, que data del año 1404.

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Al vino de manzana se le suele llamar la bebida nacional de Hesse y también se le conoce con nombres como «Stöffche» o «Ebbelwei». Entre Fráncfort y sus alrededores hay un gran número de agradables locales especializados en vino de manzana y cervecerías en los que éste aún se sirve, como marca el estilo, en jarras de cerámica azules, las llamadas «Bembel». Especialmente agradable es hacer un tour con el Ebbelwei-Expreß, que desde el año 1977 lleva a turistas y a lugareños con ganas de pasarlo bien por la metrópoli del río Meno, con bebida incluida.

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