Especialidades de la A a la Z

Éste es el sabor de Alemania.

Que la cerveza y las salchichas «Bratwurst» formen parte de todas las fiestas y ferias es algo lógico, pero son solo una minúscula parte de todos los placeres gastronómicos que podrá encontrar en Alemania. Emprenda un viaje de descubrimiento gastronómico por Alemania. Le sorprenderá ver la gran variedad de tentaciones culinarias y deleites para el paladar que le esperan.

La salsa verde de Fráncfort lleva tradicionalmente siete hierbas aromáticas, y se suele servir para acompañar las patatas hervidas y los huevos duros. Tradicionalmente, este plato siempre se ha comido el Jueves Santo. La temporada se extiende hasta que aparecen las primeras heladas, en el otoño. En Fráncfort incluso hay un monumento a este plato, y en el mes de mayo de todos los años se celebra el Festival de la Salsa Verde, en el que se premia la mejor elaboración.

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Hace más de 120 años que Bahlsen, en Hanóver, produce las famosas galletas de mantequilla Leibniz. Las galletas llevan el nombre del famoso erudito universal Gottfried Wilhelm Leibniz. Esta extraordinaria galleta incluso obtuvo una medalla de oro en la Exposición Mundial de Chicago. Es tan popular que el llamado «Monstruo de las Galletas» en 2013 incluso robó durante poco tiempo una versión dorada de la galleta, fabricada en latón, que colgaba de la sede de Bahlsen.

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Las salchichas de Fráncfort son, sin duda, la exquisitez más conocida de la ciudad de Fráncfort y se conocen en muchas partes del mundo sencillamente como «Fráncforts». Están hechas tradicionalmente con carne de cerdo. Durante un proceso de ahumado especial es cuando obtienen su característico aroma. Aquí se conocen desde el siglo XIII y se sirven de dos en dos, acompañadas de mostaza o rábano picante, además de pan negro o ensalada de patata.

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Los habitantes de Baja Sajonia esperan ansiosamente la llegada de las primeras heladas. Y es que de noviembre a marzo, entre los ríos Elbe y Ems, es temporada de col rizada. «Kohl und Pinkel» es una especialidad del norte de Alemania a base de col y «Pinkel», como se conoce una salchicha hecha de tocino, panceta, cebolla y especias. En numerosas «Kohlfahrten» (rutas de la col), asociaciones, empresas y grupos de amigos celebran la temporada de la col rizada juntándose para comerla.

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El Jägermeister es un licor de hierbas que se fabrica y embotella en la pequeña ciudad bajosajona de Wolfenbüttel. Allí también es donde se encuentra la sede central de la empresa. La receta del licor se remonta al año 1934. El Jägermeister se exporta desde principios de los años 70, y actualmente ya puede encontrarse en más de 80 países de todo el mundo. El ingrediente básico; es decir, la mezcla de las 56 hierbas, se elabora exclusivamente en la fábrica central de Wolfenbüttel, donde también se ofrecen visitas guiadas.

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Día de mercado histórico con un concepto innovador y situado en medio de bares de moda: así es el mercado de Neun (Markthalle Neun) de Berlín -Kreuzberg, con más de 100 años de historia, que ofrece una experiencia distinta a la hora de comer y de comprar. Los viernes y sábados son días de mercado. Y todos los jueves también se celebra aquí el «Streetfood Thursday», que al igual que el mercado Naschmarkt de Berlín atrae a numerosos visitantes que desean probar «slow food» de calidad y otras pequeñas delicias, elaboradas con productos regionales y de temporada.

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Que los habitantes de Schleswig-Holstein también sienten debilidad por el lado más dulce de la vida, lo demuestra el hecho de que sea en esta ciudad donde nació el mazapán de Lubeca, famoso en todo el mundo. Lo que antes era un privilegio que solo podían permitirse los ricos y poderosos, aún se sigue elaborando a mano de forma tradicional. En el Salón del Mazapán de Niederegger, en Lubeca , los visitantes pueden conocer el largo viaje que tuvo que recorrer esta especialidad elaborada con almendras durante varios siglos desde sus orígenes, situados en Oriente, hasta llegar a esta ciudad hanseática. Porque no fueron los habitantes de Lubeca los que inventaron el mazapán, pero sí los que lo llevaron a la perfección.

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«Mutti, sonn Aal mussu ham!» («Hay que tener una anguila así»), grita Aal-Dieter, un emblemático vendedor del mercado, provocando las risas de todos los visitantes. Los bocadillos de pescado y los arenques enrollados con pepinillo y cebolla (Rollmöpse) se venden aquí a millares. Las frutas, verduras y plantas están tirados de precio. Incluso hay conejos vivos u objetos típicos de los rastros en oferta. Cada domingo por la mañana, de las 6 a las 9.30, a orillas del río Elba, se celebra en Hamburgo un mercado del pescado para los más madrugadores y los que aún no han pisado la cama. Puede que este mercado no sea el más antiguo del mundo, pero seguro que es uno de los más amenos.

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