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Buñuelos de vinagre, Nuremberg

"Andree Köthe, cocina de especias" anuncia un cartel discreto en el pequeño restaurante Essigbrätlein en el casco antiguo de Nuremberg. Quien quiera entrar debe tirar del cordón de la campana - y reservar una mesa con antelación.

Los únicos 20 lugares están en demanda. La cocina de la "Essigbrätlein" sigue las estaciones, el equipo de cocina está en el campo todos los días, lo que resulta en una interacción entre la planta y la cocina, entre la madurez y el método de preparación. A diferencia de la mayoría de los restaurantes gourmet, dos chefs balancean la cuchara aquí a la vez: Desde 1997, Andree Köthe e Yves Ollech han estado cuidando conjuntamente el bienestar de sus invitados. Para ambos es importante que eviten los productos de lujo y prefieran usar ingredientes supuestamente simples como el colinabo o la coliflor - y así conjurar experiencias inolvidables.

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