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Le Handkäs, souvent accompagné de musique

Le Handkäs, souvent accompagné de musique

Ce fromage traditionnel fabriqué à partir de lait caillé de vache est très populaire dans le sud de la Hesse. Il doit son nom à sa méthode de fabrication d'origine puisque, au début du XIXe siècle, il était malaxé et formé à la main. Le Handkäs est traditionnellement servi avec de la « musique », une marinade à base de dés d'oignons, de vinaigre, d'huile, de cumin, de poivre et de sel. Il se déguste avec du pain gris ou noir et du beurre.