Spécialités de A à Z

L’Allemagne, on l'aime comme ça !

Bière et saucisse font bien entendu partie de la fête et de l'animation, mais il ne s'agit là que d'une infime partie de la large palette des plaisirs qui s'offrent à vous en Allemagne. Partez à la découverte de la gastronomie allemande. Vous serez étonné de la variété de mets et d'expériences gastronomiques à votre disposition.

La forêt-noire est une douce tentation issue de la région du même nom. Qu'elle ait été inventée en 1915 à Radolfzell ou dans les années 1930 à Tübingen, c'est à Baden-Baden que cette pâtisserie a démarré sa marche triomphale autour de la terre. De toute façon, ses principaux ingrédients sont le kirsch de la Forêt-Noire qui lui donne sa saveur unique et, bien sûr, les cerises. La quantité de fruits dans le gâteau est au choix du pâtissier.

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Plus de 3 300 établissements gastronomiques de Cologne invitent à se désaltérer avec une Kölsch fraîche. Cette bière surfermentée est traditionnellement servie dans des « Stangen » de 0,2 l. Aussi le serveur, appelé ici « Kobes », en vient-il vite à transpirer lorsque ses clients ont très soif. Les visiteurs découvrent néanmoins partout la véritable hospitalité colonaise – tant qu'ils ne commandent pas une Pils.

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Les baies orangées de l'argousier, un arbuste épineux, sont typiques de la végétation côtière. Elles contiennent plus de vitamines C que les agrumes et constituent ainsi l'une des principales sources d'énergie locales. Souvenir apprécié des touristes, elles sont proposées sous forme d'huile, de jus et nectar, de thé, confiture et autres confiseries, liqueur, vin, grog ou produits cosmétiques. À Rügen , il est même possible de participer à la récolte sur une exploitation.

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La sauce verte de Francfort contient traditionnellement sept herbes aromatiques. On la sert volontiers avec des pommes de terre cuites à l'eau et des œufs durs. Ce plat est préparé pour la première fois de l'année le jeudi saint. La saison dure jusqu'aux premières gelées de l'automne. À Francfort , il y a même un monument en l'honneur de cette spécialité. Chaque année en mai se tient le Festival de la sauce verte, qui récompense la meilleure préparation.

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La recette de la saucisse à griller de Thuringe, que Goethe dégustait déjà, existe depuis 600 ans. Mais outre la viande de porc, la marjolaine, le cumin et l'ail, les quelque 3 000 charcutiers de Thuringe n'en dévoilent pas plus de sa composition. Une seule chose est sûre: la saucisse doit être grillée sur du charbon de bois et peser environ 150 grammes. Par ailleurs, il faut absolument accompagner ce « snack à emporter » de véritable moutarde de Thuringe. Dans le premier musée d'Allemagne consacré à la saucisse à griller, près d'Arnstadt, on peut voir entre autres le plus ancien témoignage de l'existence de ce mets datant de l'année 1404.

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La saucisse Ahle est une saucisse crue longuement mûrie à base de viande de porc, traditionnelle de la région du nord de la Hesse. C'est son lent séchage de trois à douze mois qui rend cette saucisse unique. Au Musée de la saucisse Ahle de la boucherie Koch à Kassel-Calden, les visiteurs peuvent découvrir les ustensiles nécessaires à sa fabrication.

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La saucisse au curry est l'un des piliers de la vie gastronomique de Berlin . La plus authentique est vendue au snack Konnopke's Imbiss sur la Schönhauser Allee. On différencie cinq niveaux d'assaisonnement de la sauce au curry, du « paradis à l'enfer » – et ce, depuis 1930. Si on ne veut pas se contenter de goûter cet encas culte mais l'étudier de plus près, c'est possible au Musée de la saucisse au curry de façon extrêmement distrayante. Ici, tout est rassemblé sur le sujet : du canapé-saucisse à la salle des épices avec son orgue des senteurs. Toucher et goûter sont expressément recommandés.

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Depuis plus de 120 ans, Bahlsen produit à Hanovre le fameux biscuit au beurre Leibniz. Ce biscuit tient son nom de Gottfried Wilhelm Leibniz, célèbre érudit. Une médaille d'or lui a même été décernée lors de l'Exposition universelle de Chicago. Il est si prisé que sa version en laiton doré appelée le « monstre de miettes », suspendue au siège de la société Bahlsen, fut brièvement volée en 2013.

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