Spécialités de A à Z

L’Allemagne, on l'aime comme ça !

Bière et saucisse font bien entendu partie de la fête et de l'animation, mais il ne s'agit là que d'une infime partie de la large palette des plaisirs qui s'offrent à vous en Allemagne. Partez à la découverte de la gastronomie allemande. Vous serez étonné de la variété de mets et d'expériences gastronomiques à votre disposition.

Le boudin blanc à base de viande de veau et de porc, agrémentée d'oignon et de persil frais, est certainement l'une des spécialités bavaroises les plus connues. Cette saucisse, réchauffée dans de l'eau bouillante, est traditionnellement consommée le matin, idéalement accompagnée de moutarde douce, de bretzels et d'une bière bavaroise – tout ceci, bien sûr, dans l'une des nombreuses tavernes en plein air de Bavière. Seuls les novices et les visiteurs dégustent cette merveille avec un couteau et une fourchette : les connaisseurs sucent la viande dans la peau.

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La torréfaction du café est une longue tradition sur la Weser. C'est en 1673, tout au Nord, que la première maison du café de l'espace germanophone a ouvert ses portes. Depuis, le café est dans toutes les bouches. Et il y a de fortes chances que les grains ou le café moulu soient originaires de Brême . Une tasse de café sur deux servie entre la mer du Nord et les Alpes vient de Brême. Et pas seulement la version avec caféine. Grâce à Ludwig Roselius, c'est aussi sur les rives de la Weser qu'est née l'industrie du café décaféiné.

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Les habitants de Basse-Saxe se languissent véritablement des premières gelées. Car de novembre à mars, entre Elbe et Ems, c'est la saison du chou frisé. « Chou et saucisse Pinkel » forment un plat national du Nord, la saucisse « Pinkel » étant une saucisse à base de gruau, jambon fumé, poitrine, oignons et épices. Les associations, les entreprises ou les amis célèbrent le chou frisé lors de nombreuses « croisières du chou ».

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Le cidre, aussi connu sous le nom de « Stöffche » ou « Ebbelwei », est volontiers qualifié de boisson nationale de la Hesse. À Francfort et dans sa région, on le trouve dans de nombreuses auberges de plein air et bistrots chaleureux où il est servi, comme il se doit, dans des pichets en céramique bleus appelés « Bembel ». Le circuit en Ebbelwei-Express qui, depuis 1977, transporte touristes et habitants en goguette – chope incluse – à travers la métropole au bord du Main est une attraction intéressante.

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Les produits originaux et les services du Harz portent le label régional « Typique Harz ». Les piliers de ce label sont l'identité régionale, la qualité et le développement durable. Le Harz est connu par exemple pour son fromage. Cette petite spécialité à base de fromage frais est particulièrement riche en protéines, contient peu de matière grasse et est très bonne pour la santé.

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Un gâteau comme un arbre. Le véritable gâteau à la broche de Salzwedel est certainement la spécialité la plus connue de l'Altmark. Ce délice existe depuis plus de 200 ans. Pour le déguster, il n'est pas détaillé en morceaux comme une tarte, mais coupé sur la broche en petites demi-lunes. C'est là que se dévoilent ses couches concentriques.

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Ce fromage traditionnel fabriqué à partir de lait caillé de vache est très populaire dans le sud de la Hesse. Il doit son nom à sa méthode de fabrication d'origine puisque, au début du XIXe siècle, il était malaxé et formé à la main. Le Handkäs est traditionnellement servi avec de la « musique », une marinade à base de dés d'oignons, de vinaigre, d'huile, de cumin, de poivre et de sel. Il se déguste avec du pain gris ou noir et du beurre.

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Le Jägermeister est une liqueur aux plantes fabriquée et mise en bouteille à Wolfenbüttel, en Basse-Saxe. C'est là aussi que se trouve le siège historique de l'entreprise. La recette de la liqueur existe depuis 1934. Le Jägermeister s'exporte depuis le début des années 1970 ; on le trouve aujourd'hui dans plus de 80 pays. La base, c'est-à-dire le mélange composé de 56 plantes, est exclusivement fabriquée dans l'usine historique de Wolfenbüttel qui peut se visiter avec un guide.

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