• Anguille fumée à Bad Zwischenahn
    Anguille fumée à Bad Zwischenahn ©TMN/Udo Haafke
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Noble et nourrissante : l'anguille

Pendant des siècles, l'anguille fut le gagne-pain de la pêche en eau douce en Basse-Saxe. Sur les rives de la Weser, de l'Elbe, du lac de Steinhude ou du lac de Zwischenahn, l'anguille assurait l'existence des pêcheurs. Ceux-ci ne vivaient pas que de la vente des poissons fraîchement pêchés ; ils sublimèrent l'anguille, notamment en la fumant, et en firent ainsi un mets délicat célèbre au-delà de la région. De nombreuses recettes et coutumes régionales sont nées autour de ce poisson gras et nourrissant.

Curiosités régionales

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