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Coda Dessert Dining, Berlin

Même dans le quartier non conventionnel de Neukölln, ce restaurant reste une surprise : il s’agit du premier et unique bar à desserts d’Allemagne. Le thème du dessert y est omniprésent, et s’invite jusque dans les entrées et les plats principaux.

En ces lieux, l’art de la pâtisserie s’étend à toute la carte. Le chef cuisinier René Franck s’amuse à décliner le thème sur des mets qui ne s’avèrent pas aussi sucrés que ce à quoi on pourrait s’attendre. Sucres raffinés, arômes artificiels, colorants et additifs sont ici un sujet tabou. Au lieu de cela, les produits sont mis en valeur au naturel, souvent sous forme concentrée. Les saveurs naturellement sucrées des légumes et des fruits contrastent avec les notes acidulées des herbes et olives, la salinité des fromages, l’acidité des agrumes. Un jeu perpétuel et surprenant de saveurs, pas seulement réservé aux palais sucrés.

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