• Anguilla affumicata a Bad Zwischenahn
    Anguilla affumicata a Bad Zwischenahn ©TMN/Udo Haafke
Specialità dalla A alla Z

Nobile e nutriente: l'anguilla

Per diversi secoli l'anguilla è stata il prodotto di punta della filiera ittica in Bassa Sassonia, garantendo la sopravvivenza dei pescatori lungo i fiumi Weser ed Elba e nella regione dei laghi Steinhuder Meer e Zwischenahner Meer. Essi non si limitavano a vendere il pesce fresco ma lo lavoravano mediante l'essiccazione, trasformandolo così in una prelibatezza conosciuta ben oltre i confini della propria regione. Questo pesce grasso e nutriente ha dato origine a molte ricette e usanze regionali.

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