Specialità dalla A alla Z

Questo è il sapore della Germania.

Birra e salsicce sono il piatto forte di qualsiasi festa, è chiaro. Ma sono solo una piccola parte dell'immenso patrimonio enogastronomico tedesco. Partite per la Germania alla scoperta del suo panorama culinario: rimarrete a bocca aperta davanti alla varietà di specialità e prelibatezze che vi verranno offerte.

Con quasi 2.000 chilometri di costa e oltre 2.000 laghi interni, nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore il piatto forte di ristoranti e locande è senza dubbio il pesce. Ma anche appena pescato, affumicato, in un panino o acciuffato con la propria canna da pesca, il pesce di mare e di lago è sempre una scelta sana. Le preparazioni sono davvero disparate: al forno, affumicato, sottaceto o fritto. Ai tempi della lega anseatica l'aringa era una delle merci più importanti degli scambi commerciali e ancora oggi questo straordinario pesce viene celebrato e degustato durante le settimane primaverili ad esso dedicate in primavera.

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Il Riesling è il vitigno dominante nelle regioni vinicole Rheingau e Bergstraße in Assia. Citato per la prima volta intorno al 1500, il Riesling si distingue per il suo variegato spettro aromatico e una forte asprezza; viene spesso definito il re dei vini tedeschi. Nel 1775, nel castello Johannisberg nel Rheingau, venne casualmente inventata la vendemmia tardiva, dovuta a un ritardo nella raccolta dei grappoli: così narra la leggenda.

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Nel 1912 Alfred Eugen Ritter e sua moglie Clara fondarono a Stoccarda -Bad Cannstatt una fabbrica di cioccolata e dolci. Nel 1932 Clara inventò una tavoletta di cioccolata che si infilava con facilità nelle tasche di qualsiasi giacca sportiva e pesava quanto una confezione standard. Oggi il formato quadrato, simbolo di questa prelibatezza del Baden-Württemberg, è conosciuto in tutto il mondo. Nell'odierna sede di Waldenbuch vi aspettano una mostra sul cioccolato, un laboratorio e una raccolta di oggetti d'arte di forma quadrata.

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La salsiccia al curry è una colonna portante del panorama culinario di Berlino . Per gustare la salsiccia originale non dovete lasciarvi scappare il chiosco Konnopke nella Schönhauser Allee; dal 1930 le cinque salse al curry usate per condire la salsiccia sono classificate in base alla gradazione piccante, "da celestiale a diabolica". Chi non vuole limitarsi ad assaggiare questa prelibatezza ma anche studiarla nei minimi dettagli, può visitare il museo dedicato alla salsiccia al curry, un'esperienza alquanto divertente. Qui c'è spazio per tutto, dal divano a forma di salsiccia fino alla camera delle spezie. Ovviamente è richiesto espressamente di toccare e assaggiare.

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La Landa di Luneburgo è una delle regioni più famose d'Europa e anche la sua cucina propone molte specialità tipiche. Oltre a patate, asparagi e miele, i buongustai apprezzano la tenera carne della pecora Heidschnucke, dal sapore simile a quello della selvaggina. Si tratta di una razza di pecore molto antica che nel corso degli anni si è adattata alle condizioni particolari delle brughiere. La carne della pecora Heidschnucke è un marchio protetto a livello europeo.

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Da secoli i panettieri e i pasticceri di Dresda custodiscono la tradizione dello Stollen natalizio. Anche se gli ingredienti di base del dolce sono prescritti da secoli, tutti i circa 130 panifici e pasticcerie che lo producono hanno la propria ricetta di famiglia. Lo Stollen del capoluogo sassone viene prodotto esclusivamente a Dresda e nei suoi dintorni. Il marchio di qualità contrassegna solo i prodotti originali.

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In oltre 3.300 ristoranti e bar di Colonia vi aspetta una fresca birra Kölsch. Viene tradizionalmente servita in piccoli bicchieri da 0,2 litri, per cui non c'è da stupirsi se i camerieri devono correre per non lasciare gli avventori a bocca asciutta. Ma nonostante questa frenesia, a Colonia l'accoglienza è sempre straordinaria.

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Berlino ha molti riti quotidiani, ma questo è davvero tipico: una sosta dal venditore di kebab all'angolo. Il migliore kebab vegetariano lo trovate da Mustafas Gemüsekebap. E per chi non ama questo snack, il ristorante Curry 36 con le celebri salsicce è così vicino che a volte le code degli avventori davanti ai locali finiscono per incrociarsi.

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