Kamu
@chefkamu

Za dobrým jídlem pojedu kamkoliv.
Berlín mi ho nabídne spoustu!

Berlín – gastronomické nebe

Do Berlína jsme se především vydali načerpat novou inspiraci z gastronomie, protože není žádným tajemstvím, že tohle vyspělé a krásně barevné město je oproti mnoha jiným evropským místům hodně napřed. Tedy alespoň co se jídla týče. Vzhledem ke střetu tolika různých kultur tu vznikají různé restaurace a bistra, kde se mísí fúze mnoha světových kuchyní. Na talířích tu najdete opravdu zajímavé kreace.

A nejen na talířích, v Berlíně frčí i street food. Jídlo, které si můžete koupit jen tak do ruky, jít s ním se zapatlanou pusou po ulici a užívat si pořádných poctivých porcí a chutí. A co Berlínu kraluje? Jednoznačně KEBAB! Na jednu ulici připadají minimálně tři bistra, ale král je jenom jeden - Mustafa’s gemüse kebab (Mustafův zeleninový kebab).

Kebab, na který se vyplatí čekat

Stojí se na něj přinejmenším hodinová fronta, ale stojí za to ji vydržet. Zaprvé se po hodině hladovění strašně na jídlo těšíte a zadruhé je radost sledovat samotnou jeho přípravu. Mustafa se s přípravou doslova mazlí a dává dobrý pozor, aby každý zákazník dostal přesně ten stejně nabitý kebab. Od křupavého pečiva, dokonalého poměru grilované zeleniny a kuřete, omáček, čerstvého sýra až po čerstvou zeleninu a bylinky. Každičký, i ten tisící, kebab v řadě nakonec zakápne citrónem a po prvním ochutnání člověk ani vteřinu nelituje, že se hodinu pařil ve frontě.

Kromě kebabu jsme se rozhodli prozkoumat vegetariánské restaurace a veganská bistra, abychom načerpali novou inspiraci do mé třetí kuchařky. Stejně jako jsem se to naučila já, ráda bych ukázala masožroutům, že to jde i bez masa a nemusíme si přitom tolik odpírat. Že ostatní suroviny jsou tak barevné a dá se z nich čarovat. No a v Berlíně mi to potvrdili.

Na ulicích jsou v Berlíne masové a vegetariánské restaurace v poměru 1:1, přičemž ty vegošský sou narvaný k prasknutí. A když je restaurace masová, nabízí i zajímavá bezmasá jídla, založená na luštěninách, ořeších, ke všemu je spousta zeleniny a je to "fresh".

Navíc je v Berlíně skvělé, že tam nevládne mezi “oběma stranama” žádná nenávist, ale vegan holky si koupej falafel a sednou si ke klukům do restaurace s hot-dogama a burgerama a jedí s úsměvem společně. Žádný předsudky, prostě každej, ať si jí, co chce a je šťastný s tím, co má rád. A to se mi moc líbí.

Tuny vegetariánské inspirace

V Berlíně nám taky potvrdili, že u vegetariánského vaření člověk musí projevit větší nápaditost, zapojit kreativní buňky a dotáhnout pokrm do dokonalosti po stránce chuťový i výživový. No a přitom prostě nevyměnit v jídle jen hovězí za tofu. To umíme totiž všichni a to nás jednoduše úplně nebaví. Je pochopitelný, že tak masožrouta na vegetariánský pokrm prostě nenalákáme. Berlínští jsou velký inovátoři a já si přivezla domů celý seznam nových kombinací chutí a surovin, který by mě nenapadly, že k sobě mohou vůbec jít. Nejvíce jsem načerpala v restauraci Cream Cookies, která nedávno dostala michelinskou hvězdu a kde nám naservírovali v rámci osmi chodů takovou gastro nálož, že jsme šli úplně do kolen. Jakože Robí má maso rád, tady ho ani jednou nenapadlo, že by mu chybělo. A mě taky ne. Vážně to jde a s jakou lehkostí a nápadem. Určitě doporučuju zajít.

Spoustu dalších a hodně nápaditých bister, kde vyhrávají rostlinné suroviny, najdete ve čtvrti Friedrichshain, konkrétně kolem náměstí Boxhagener Platz. Neminula bych Patta - Finest baked potatoes, neboli pečená brambora s náloží toho nejlepšího, o čem se vám jen snilo, od avokáda s granátovým jablkem až po klasiku jako je pesto, sušené rajče a parmezán s hromadou křupavé zeleniny. Hned vedle bistra se skrývá malinké libanonské bistro, kde jsem jedla snad to nejbarevnější jídlo pod sluncem. Falafel s tolika omáčkami a přílohami, že nám šly oči šejdrem. Na rohu náměstí je také restaurace 1990, což je veganská vietnamská restaurace, kde jídlo servírují nápaditě v malých mističkách u malých stolečků na ulici stejně jako ve Vietnamu. To, že bývá narvaná k prasknutí, svědčí jednoduše o kvalitě jídla, které nemá obdoby.

Pokud jste milovníky japonské polévky ramen, doporučuju zajít do Cololo. Takhle dobrý ramen si můžete dát v Evropě málokde!

Seznam dalších restaurací, které stojí za návštěvu:

  • Madami - božská vietnamská restaurace
  • Zenkichi - autentická japonská restaurace
  • Peperoncino - italská restaurace
  • Restaurant Langosch - maďarská našláplá restaurace
  • Maroush Kebab – vedle Mustafas Gemüse kebab další kebabový poklad
  • Henne - pokud jste milovníci kuřat, nesmíte minout toto místo
  • Seoul kitchen - korejská restaurace, kerá stojí za návštěvu
  • Pomodorino - netradiční stříhaná pizza, na kterou narazíte snad jen zde, a je to bomba

Kam rajzovat toto léto za jídlem?