Eisbein
Máte pocit, že vepřové koleno už známe od nás? Kdepak, v Německu se podává vařené, s kysaným zelím a hrachovým pyré. Tohle je prostě Německo na talíři!
Partnerská spolupráce
Berlín: Bratwurst, currywurst… a co dál?
Co se vám vybaví, když se řekne německá kuchyně? První myšlenky budou pravděpodobně směřovat k pouličnímu stánkus klobásou ve sladkokyselé omáčce s curry, neboli currywurstu. Bez tohoto jídla, které se na ulicích prodává už od roku 1949, nemůžete z Berlína odjet, ale nechte si ho na zahnání rychlého hladu a pojďte s námi ochutnat to, co je skutečně pro německou kuchyni typické. Možná se budete divit, ale jen o klobásách to není!
Německá kuchyně je ovlivněná francouzskou, rakouskou, polskou či českou kuchyní. V samotném Německu se pak liší dle regionů. V Bavorsku ochutnáte ikonické bílé klobásy weisswurst s preclíky a hořčicí nebo vepřové koleno Schweinshaxe. Sever Německa charakterizují ryby a mořské plody, sledě na mnoho způsobů a rybí sendviče fischbrötchen. Na jihu se začíná ozývat francouzský vliv a větší roli začíná hrát víno. Ochutnáte tady třeba slavný cibulový koláč Zwiebelkuchen. Obecně můžeme německé jídlo charakterizovat jako velmi syté, a tím pádem ideální pro chladnější klima.
Celý svět na talíři. Vítejte v Berlíně!
Berlín se však vymyká všem pravidlům. Berlín dnes nabízí nepřeberné množství vůní a chuťových překvapení. Odpoledne si tady můžeme dát výbornou rychlovku na ulici nebo na trhu a večer skončit v prvotřídní fine dining restauraci, kde vám jídlo připraví nejlepší šéfkuchaři světa ocenění michelinskými hvězdami.
Jak vařily německé babičky
Pravou německou kuchyni ochutnáte nejlépe tam, kde její kvalitu prověřil čas. V Berlíně najdete mnoho podniků – některé restaurace fungují už například od 17. století a doteď se tady dveře netrhnou. Mají autentický starý interiér a krátký jídelní lístek s tradičními jídly. Mimochodem, takto poznáte dobrou restauraci nebo hospodu – jídelní lístek je pouze psaný a je na něm pár položek. Držte se zkrátka pravidla, že čím kratší menu, tím větší zážitek z autentického jídla!
5 jídel, bez kterých Berlín neopouštějte
Rarity německé kuchyně, kterým musíte dát šanci
Mett / Hackepeter
Tatarák z vepřového může být pro běžného turistu šok, ale pro mnohé Němce je to zcela běžné jídlo, které je často součástí rodinných oslav. Jemně mleté vepřové maso se nejčastěji podává na housce s cibulí a pepřem. Najdete ho na lístku řeznictví a restaurací zaměřených na maso.
Soleier
Tuhle retro specialitu najdete hlavně v hospodách jako chuťovku k pivu. Jsou to vejce vařená natvrdo, několik týdnů nakládaná v octovém nálevu, podobně jako nakládané okurky. Podávají ho v podnicích, kde hraje hlavní roli pivo.
Berliner Weisse
Lehce kysele pšeničné pivo se tradičně pije s malinovým nebo bylinkovým sirupem. Historická specialita Berlína je velmi osvěžující a stojí za vyzkoušení!
Street food jako historický odkaz
Stánky s pouličním jídlem jsou pro Berlín typické a jsou součástí jeho identity už od konce druhé světové války, kdy bylo rychlé a levné jídlo na ulici často jedinou možností, jak se venku stravovat. Stánky s pouličním jídlem vznikaly spontánně, levně a bez snahy o luxus. Autenticita berlínského street foodu teď přitahuje turisty z celého světa.
Nejslavnějším jídlem ulice je bezpochyby slavný currywurst a další druhy německých klobás. S příchodem nových přistěhovaleckých kultur se k nim přidala etnická jídla, z nichž je asi nejznámější kebab, který je dnes ikonou hlavního města stejně jako currywurst. Už dávno jsou pryč doby, kdy jste si kebab mohli dát jen ve stáncích s rychlým občerstvením nevalné kvality. Dnes je to jídlo, které se připravuje z prvotřídních surovin ve vyhlášených bistrech, kde se na něj stojí dlouhé řady.
Trhy, kde nejen nakoupíte, ale také se dobře najíte
Pokud máte rádi rušnou atmosféru a takzvaně od každého něco, nesmíte vynechat návštěvu berlínských food marketů. Už dávno na nich totiž nekoupíte jen zeleninu, ovoce a farmářské výrobky. Mnohé z nich dnes fungují také jako místa se stánky s jídlem a pop up restauracemi. A jak je pro Berlín typické, ochutnat tady můžete jídla z různých koutů světa. Řada z nich má více než stoletou tradici a jsou zastřešené, což se může hodit ve dnech, kdy vám nepřeje počasí.
A vybere si doslova každý! Můžete zvolit tradiční místo, které vás zaujme architekturou a geniem loci, nebo nová místa, které reflektují nejnovější gastro trendy a jsou oblíbeným místem setkávání místních i turistů. Kromě klasického nakupování si užijete i sobotní brunche, workshopy, přednášky, tématické akce zaměřené na etnickou kuchyni nebo dokonce i živé koncerty.
Kromě trhů je Berlín, a ostatně i celé Německo, proslulý nejrůznějšími festivaly a oslavami zaměřenými na různá jídla a suroviny. V průběhu roku tak můžete navštívit například eventy zaměřené na sezónní suroviny jako je chřest, dýně nebo jahody, nebo taky zdánlivě obyčejné věci jako je čokoláda nebo chilli.
Tradice street foodu se prolíná i do festivalů, a proto se pořádají festivaly přímo zaměřené na street food, kde máte několik stánků a food trucků na jednom místě, nebo tématické akce, kdy všechny podniky prodávají podobné jídlo – vegetariánské, veganské, asijské a další. V Berlíně se toho zkrátka děje tolik, že je skoro vyloučeno, že by se v době vaší návštěvy nějaká akce nekonala!
Berlínskému fine diningu vládne neformálnost a prolínání kultur
Tytam jsou časy, kdy jste si na návštěvu michelinské restaurace museli pomalu půjčit smoking a obsluhovali vás číšníci v bílých rukavičkách. Současné berlínské gastro scéně vládne takzvaný casual fine dining. V podnicích, které se často pyšní michelinskými oceněními, dnes panuje neformální atmosféra.
I přesto, že hodně fine diningových restaurací vychází z německé kuchyně, která je hodně masitá, obrací se čím dál více k zelenině. Ta teď vládne německé moderní gastro scéně nejen v čistě vegetariánských restauracích. Těch je mimochodem ve městě až 300 a vegetarián tady opravdu nemá nouzi o kvalitní a nápaditá jídla bez masa.
Výrazným trendem je také sharing neboli sdílení jídla. Možná na to má vliv i prolínání cizích kultur, ve kterých má sdílení jídla dlouhodobější tradici. V berlínských bistrech a restauracích jsou dnes běžně jídla podávaná v menších porcích doprostřed stolu, aby mohl každý ochutnávat.
Berlín je město nočního života a večírků a občas se stane, že ke snídani se druhý den dostanete až v době oběda. Tomu nahrává další současný trend celodenních brunchů. Ve spoustě podnicích si, většinou o víkendech, dáte svá míchaná vajíčka s mimosou klidně ve čtyři odpoledne.
Vyrazte do Berlína a ochutnejte všechny jeho podoby, jezte na ulici, ochutnejte něco z etnické kuchyně, dopřejte si návštěvu michelinské restaurace, zajděte si na trh a nakupte si něco na doma. Jedlé vzpomínky jsou totiž ty nejlepší!
Bayreuth: Ein Bier, bitte.
Město Bayreuth je známé především jako líheň německého pivovarnictví. Pivem se specifickou chutí i historií tady žije celé město. A když si k němu dáte některou z místních specialit, ukousnete si pořádný kus Německa!
Bayreuth má bohatou pivní tradici, ať už ve sklenici, nebo na talíři. Jeden čas tady bylo dokonce 74 pivovarů a dnes můžete na různých místech po městě ochutnat až 100 druhů piva. Pivo se běžně vařilo i doma a „domácí sládci” byli známí po celém městě.
Největší pivovar, ve kterém vzniklo ikonické pšeničné pivo, byl založen v roce 1887. Vlastnictví se předávalo z generace na generaci a pivovar dokázal přežít těžké zkoušky historie, jako byla hospodářská krize a druhá světová válka. V roce 1955 tady vzniklo světoznámé pšeničné pivo, které proslavilo město po celém světě.
Co čekat od pšeničného piva?
Je přirozeně kalné. Nelekejte se, rozhodně vám nedali špatné pivo. Pivo je nefiltrované a má světlou až zlatavě oranžovou barvu.
Má nasládlou ovocnou chuť, i když se při jeho výrobě žádné ovoce nepřidává. Jeho chuť je méně hořká než český ležák a může vám připadat sladce kořeněná s lehkými tóny banánu, vanilky nebo citrusů.
Má bohatou pěnu. Je čepované do vysoké sklenice, kde hustá a krémová pěna dlouho drží.
Je snadno pitelné. I když nepatříte mezi pivaře, troufneme si tvrdit, že pšeničné pivo vám zachutná.
Která jídla si v Bayreuthu objednat?
Pro region Horní Franky, kde se Bayreuth nachází, je typické, že některá jídla jsou připravována přímo tak, aby se k nim pivo ideálně hodilo. Francká kuchyně přitom v mnohém odráží typické znaky německé kuchyně. Jídla jsou masitá a sytá.
Tradice i moderní kuchyně
V Bayreuthu můžete jeden den jíst podobně jako v 19.století a druhý den si dopřát něco z mezinárodní kuchyně ovlivněné nejnovějšími trendy. Už zdejší šlechta byla vyhlášena tím, že si jídlo zpestřovala nejrůznějšími exotickými ingrediencemi. A tak to je v Bayreuthu dodnes.
Zdejší gastro scéna je, jak jinak, úzce spjata s pivem a pivovarnických řemeslem. Restaurace mají nezřídka kdy vlastní pivovar a hostům čepují vlastnoručně uvařené pivo. Většina hospod tady má pestřejší nabídku druhů piv, než jsme zvyklí u nás.
Město, které žije pivem
Jídlem a pitím to zdaleka nekončí. V Bayreuthu se můžete o pivu dozvědět úplně vše. Ve městě je celé zážitkové centrum věnované pivu, ve kterém si můžete objednat prohlídku největšího pivovaru, na které se dozvíte vše o dlouhé historii vaření piva a podíváte se také do přilehlých katakomb, jejichž historie sahá až do 15. století. V létě jsou velmi oblíbené pivní zahrádky, kde se sedí společně u velkých stolů pod korunami stromů.
Řízné francké víno
Mohlo by se zdát, že zdejší skoro nic jiného než pivo nepijí. Opak je pravdou! Vinařská tradice tady má své pevné místo. Oblast Horní Franky je proslulá především suchými bílými víny a specifickým typem lahví bocksbeutel, které mají svým zploštělým tvarem připomínat kozí měch. Nejvýznamnější zdejší odrůdou je Sylvánské zelené (Silvaner), dále zde ochutnáte vína Müller-Thurgau, Ryzlink rýnský nebo Bacchus. Francká vína jsou velmi suchá, řízná a minerální.
Kam chodil Wagner na pivo?
S Bayreuthem je neodmyslitelně spjat život a tvorba světoznámého skladatele Richarda Wagnera. V roce 1876 zde založil slavný Bayreuthský festival, věnovaný opeře, který se koná v bayreuthském operním divadle. Kromě toho skladatel ve městě dlouhodobě žil a je zde také pohřben. Pokud jste fanoušky opery a díla tohoto významného skladatele, můžete nasát atmosféru doby i v jeho oblíbených podnicích.
Popravdě, dnes už se asi nedozvíme, kde byl Wagner skutečně pravidelným hostem, ale ve městě existují dvě legendární hospody, které jsou s ním podle tradice spjaty. Nejčastěji uváděnou „Wagnerovou hospodou“ je typická francká restaurace Eule s útulným interiérem, kam prý Wagner chodíval zejména v době příprav festivalu. S jeho životem bývá také spojován hostinec Oskar s historickým interiérem v moderním pojetí.
Bayreuth je město, které žije kulturou a láskou k tradici – v hudbě, jídle i pití. Užijte si ho plnými doušky i dosyta!
