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Kartoffel, Grumbeere, Tüfte: la gran variedad de nombres ya revela hasta qué punto la patata está arraigada en las cocinas regionales de Alemania. A veces se sirve en puré, otras se ralla y se fríe en la sartén, y también se transforma en albóndigas de patata o Schupfnudeln.

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Siguiendo las huellas de la patata de norte a sur se descubre mucho más que recetas regionales. Museos, tiendas de granja, cursos de cocina, visitas guiadas y fiestas muestran hasta qué punto la gastronomía está vinculada con el paisaje, la lengua y la historia. La patata ofrece así un sorprendente hilo conductor –o mejor dicho, un hilo dorado– para recorrer Alemania a través de sus sabores.

Mecklemburgo-Pomerania Occidental: Tüfte e historia de la patata

Eine Schüssel Berliner Kartoffelsuppe mit zwei Wiener Würstchen steht auf einem hölzernen Schneidebrett Berlin potato soup with Vienna sausage ©Stockfood / Gräfe & Unzer Verlag (Becca Crawford)

En Mecklemburgo-Pomerania Occidental, la lengua regional tiene varios nombres para la patata, entre ellos Tüfte y Tüffel. En la cocina resulta igual de versátil: la sopa y el pan de patata forman parte del recetario tradicional, al igual que las patatas como acompañamiento de pescados y otros platos regionales. Tribsees, en el valle del Trebel, permite profundizar en esta cultura. El Museo de la Patata de Pomerania Occidental exhibe herramientas agrícolas históricas, una antigua cocina campesina y distintas variedades de patata. Los visitantes también pueden descubrir cómo esta planta originaria de Sudamérica llegó a Europa y pasó de ser un cultivo agrícola a convertirse en un alimento cotidiano imprescindible.

Dato curioso: Tras una hambruna en Pomerania, Federico II promulgó en 1746 su primer «decreto de la patata» para fomentar el cultivo de este tubérculo, todavía poco extendido por aquel entonces.

Brezal de Luneburgo: de la patata del campo al hotel

  • Así se llama aquí: Heidekartoffel
  • En el plato: puré de patata, rösti, tarte flambée de patata e incluso tarta de patata
  • Dónde descubrirla: El primer «hotel de la patata» de Alemania en Lübeln

Los suelos arenosos del Brezal de Luneburgo están estrechamente vinculados al cultivo de la patata. La Heidekartoffel aparece en la cocina regional de muchas formas: como acompañamiento del cordero Heidschnucke y la trucha, en puré o rösti y en versiones más modernas sobre una tarte flambée. Incluso forma parte del repertorio una tarta de patata con mazapán.

En el primer «hotel de la patata» de Alemania de Lübeln, en la región de Wendland, casi todo gira en torno a este tubérculo. El restaurante sirve diferentes platos de patata elaborados con ingredientes de la zona y, según el establecimiento, las patatas proceden de un agricultor vecino. Incluso las habitaciones llevan nombres de variedades de patata. Así, un alimento regional se convierte en toda una experiencia de viaje.

Dato curioso: La historia del hotel comenzó con una idea poco habitual: antiguamente, los agricultores podían pagar su estancia con productos del campo. Y lo que llevaban con especial frecuencia eran patatas.

Turingia: aprender a preparar Klöße

Kartoffelknödel sind auf einem weißen Teller mit einem Stück Petersilie als Garnitur angerichtet. Potato dumplings ©Adobe Stock (kab-vision)

Redondos por fuera y con mucho trabajo artesanal detrás: los Klöße de Turingia son uno de esos platos en los que la patata se transforma por completo. En el castillo de Leuchtenburg, cerca de Seitenroda, es posible aprender cómo se elaboran. Durante un Kloßseminar, los participantes preparan Klöße de Turingia de manera tradicional a partir de patatas frescas. Después se sirven como parte de un menú de tres platos, acompañado de historias sobre esta especialidad regional.

La ruta continúa en Heichelheim, donde Thüringer Kloß-Welt dedica un museo entero a esta especialidad. La «Kartoffel-Welt» recorre la historia de la transformación de la patata en Turingia y, después, en el Kloß-Imbiss se pueden probar auténticos Klöße de Turingia. La zona del museo dispone de acceso adaptado para personas con movilidad reducida.

Dato curioso: La idea de crear el museo del Kloß en Heichelheim surgió en 1997 tras un encuentro con el actor Manfred Krug. Buscaba una nueva prensa para preparar Klöße y, después de un llamamiento en todo el país, llegaron numerosas prensas y otros utensilios.

Palatinado: Grumbeersupp con Quetschekuche

  • Así se llama aquí: Grumbeere
  • En el plato: Sopa con Grumbeere (patatas) con Quetschekuche, Grumbeerkiechle o Grumbeere con «Weißer Käs»
  • Dónde probarla y descubrirla: tabernas de vino, Straußwirtschaften y tiendas de granja del Palatinado

¿Patata? En el Palatinado, este tubérculo se llama «Grumbeere», un término derivado de Grundbirne, literalmente «pera de tierra». Es protagonista de una cocina a la que le gusta combinar sabores salados y dulces. Una de las propuestas más características es la sopa con Grumbeere con Quetschekuche: sopa de patata acompañada de tarta de ciruelas. También destacan los Grumbeerkiechle, tortitas crujientes de patata, y las patatas con «Weißer Käs», una especialidad de queso fresco. Estos platos tradicionales pueden encontrarse, entre otros lugares, en las tabernas de vino y Straußwirtschaften de la región.

Para conocer la Grumbeere más cerca de su lugar de cultivo, hay que seguir su rastro hasta la llanura del Rin en el este del Palatinado. Allí se concentra el cultivo regional de patatas tempranas. Las tiendas de granja venden directamente patatas y otros productos de temporada del Palatinado, una forma sencilla de conocer el paisaje gastronómico más allá de los restaurantes.

Dato curioso: La cosecha de patatas tempranas del Palatinado comienza ya a finales de mayo, antes que en cualquier otra zona productora de Alemania.

Sarre: Dibbelabbes durante una ruta gastronómica por la ciudad

Abgebildet ist ein Teller mit Dibbelabbes, einem traditionellen Kartoffelgericht aus dem Saarland. Das Gericht hat eine gebräunte Kruste und ist mit Kräutern und weißen Zwiebeln garniert. Auf dem Teller liegt auch eine Gabel. "Dippelabbes", typical dish in the Saarland, made with potatoes ©TZ Saarland (Eike Dubois)

  • Así se llama aquí: Grumbeere
  • En el plato: Dibbelabbes y Gefillde
  • Dónde descubrirla: ruta gastronómica por Saarbrücken

En el Sarre, la patata se sirve con intensos sabores tostados. El Dibbelabbes se prepara con patatas ralladas, mientras que los «Gefillde» son bolas de patata rellenas. En Saarbrücken, ambas especialidades pueden combinarse con una visita a la ciudad. La ruta gastronómica, bajo el lema del Sarre «Hauptsach gudd gess», pasa por edificios históricos y diferentes establecimientos gastronómicos. Al final, en uno de los restaurantes de St. Johanner Markt, se puede elegir entre Gefillde rellenos de paté de hígado y carne picada o Dibbelabbes vegetariano con compota de manzana.

De paso, la patata también cuenta algo sobre la ubicación del Sarre: la cocina regional combina platos tradicionales y contundentes con influencias francesas. La ruta se convierte así en una introducción gastronómica a Saarbrücken en la que la historia de la ciudad y sus sabores van de la mano.

Dato curioso: «Hauptsach gudd gess» resume una máxima gastronómica del Sarre: lo importante es comer bien.

Suabia: Schupfnudeln entre la sartén y las fiestas populares

Eine Hand hält einen weißen Teller mit schwäbischen Maultaschen und Kartoffelsalat. Drei Personen, die gemeinsam speisen, sind unscharf zu sehen. Stuttgart: raviolis suabos (Maultaschen) con ensalada de patata, una especialidad regional ©Stuttgart-Marketing GmbH (SMG) (Jean-Claude Winkler)

  • Así se llama aquí: Kartoffel
  • En el plato: Schupfnudeln con chucrut o Maultaschen con ensalada de patata
  • Dónde probarla: en fiestas y restaurantes de cocina regional, por ejemplo en Stuttgart

Dorados en la sartén, de forma alargada y a menudo acompañados de chucrut: los Schupfnudeln forman parte de la cocina del sur de Alemania y están especialmente extendidos en Baden-Wurtemberg. Se sirven en versión salada como acompañamiento de platos de carne o, tradicionalmente, con chucrut, pero también existen versiones dulces con canela y azúcar. Su historia es anterior a la variante de patata habitual hoy en día: durante la Guerra de los Treinta Años, los soldados ya preparaban fideos alargados con sus raciones de harina. Más tarde, las recetas evolucionaron de forma diferente según la región.

En Stuttgart, los Schupfnudeln con chucrut forman parte de la gastronomía típica de las fiestas. Por ejemplo, se sirven en la Fiesta del Vino de Stuttgart junto con otras especialidades suabas, como los Maultaschen con ensalada de patata. Aquí, la patata muestra su faceta más social: no como un sofisticado plato individual, sino como una comida sencilla para disfrutar entre casetas, vino y ambiente urbano.

Dato curioso: Los primeros Schupfnudeln no llevaban patata. Solo la posterior evolución regional convirtió este antiguo plato de harina en los fideos de patata que hoy conocemos.

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