Los gustos de Alemania, siempre diferentes

Según la leyenda, la masa de pasta debía ocultar la carne durante la Cuaresma. Hoy en día, las Maultaschen con y sin carne son una especialidad muy apreciada. Hace tiempo que no es necesario ocultar nada.

¿Quién lo inventó? Berlín, Hamburgo y la región del Ruhr se lo disputan. El hecho es: la currywurst es comida callejera que desata más pasiones que muchos platos de 5 platos. Y es, sin duda, una comida imprescindible en Berlín.

En el Spreewald, los pepinillos se conservan desde hace siglos según recetas tradicionales. El resultado está protegido por la UE y tiene auténtico carácter. Quien haya probado un pepinillo del Spreewald directamente en el puesto, nunca comprará otro.

El Stollen de Dresde es famoso en todo el mundo: se hornea según recetas tradicionales desde el siglo XV. No hay Navidad sin Stollen: cuando lo pruebe, entenderá por qué.

La gelatina de frutos rojos elaborada con bayas frescas está en casi todos los menús del centro histórico de Bremen. Se disfruta mejor en uno de los acogedores cafés que rodean la plaza del mercado, con vistas al ayuntamiento y a la estatua de Rolando, ambos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Queso, salchichas, pan fresco, una cerveza fría: la merienda bávara no es un tentempié rápido, sino un ritual. Despliega todo su encanto en un prado de montaña o en una cervecería al aire libre.

No está claro si en realidad se trataba de un cruasán. Una cosa es cierta: la Franzbrötchen con canela y azúcar es un auténtico pastel de culto de Hamburgo. Recién salido del horno, con los bordes caramelizados... una vez que lo haya comido recién hecho, entenderá por qué la ciudad nunca lo ha abandonado.

En Hesse, la sidra se sirve en la típica jarra azul: ácida, refrescante, con los pies en la tierra. Aquí se reúne todo el mundo: Familias, lugareños e invitados.

Aquí, la pesca suele acabar en la mesa la misma mañana. Anguila, arenque o solla ahumados, servidos en el puerto con vistas al agua. Aquí, el tiempo que transcurre entre la red y el plato es de apenas unas horas.

Cosechada después de las primeras heladas, la berza sabe mejor. Los habitantes de Baja Sajonia lo saben desde hace siglos y celebran esta verdura en invierno con festivales, actos y tradicionales excursiones al campo.

Aquí, la cerveza adecuada es una cuestión de destino. Se bebe Kölsch en Colonia, Alt en Düsseldorf, Export en Dortmund y Pils en el resto del Estado. Cualquiera que viaje por Renania del Norte-Westfalia puede experimentar de primera mano esta cultura cervecera: Cada ciudad su propio vaso. Cada sorbo una historia.

Seis de las 13 regiones vinícolas se encuentran en Renania-Palatinado. En las bodegas y vinotecas, en las fiestas del vino y en las excursiones enológicas, no solo se bebe vino, sino que se experimenta.

La barbacoa giratoria cuelga de un trípode y gira uniformemente sobre las brasas. En el Sarre, no es una moda, sino un bien cultural vivo: en celebraciones familiares, reuniones de clubes y fiestas de pueblo.

El rollo de pescado pertenece a la costa como la gaviota pertenece al puerto. Arenque de Bismarck, matjes o gambas en un rollito crujiente con cebolla y remoulade; comido con vistas al mar, es una experiencia diferente a cualquier otra.

Mitad crudas, mitad cocidas, con picatostes dentro: En Turingia, las albóndigas forman parte del asado dominical tanto como el aire del bosque de Turingia lo es para el senderismo. Lo mejor es probarlas in situ: ninguna receta del mundo sabe tan bien como la original.

En la región de Altmark, el Baumkuchen se hornea según recetas tradicionales desde el siglo XVIII: capa a capa, hasta 25 capas, cada una aplicada individualmente. Observar el proceso es una experiencia inolvidable.