Een rijk pallet aan lokale smaken

De Duitse keuken samenvatten in 1 zin is onbegonnen werk. In het zuiden staat vlees vaak prominent op de menukaart, terwijl het noorden zich dan weer typeert door zijn talrijke visgerechten. Tussen die twee uitersten ontplooit zich een brede waaier aan smaken. Sterrenchefs en foodies experimenteren met lokale topproducten en blazen Duitse culinaire tradities nieuw leven in. Met zin voor innovatie en een onstilbare passie. Achter elke hoek valt iets nieuw te proeven. Reis smakelijk!

In Onvervalst Duitsland gaat Katja Retsin op stap met locals. Zij tonen haar minder gekende steden in Duitsland en waarom Belgen hier op bezoek moeten komen.

In Bremen en Bremerhaven wordt Katja op sleeptouw genomen door Ann-Kristin Hitzemann en Johann Dallmayer.

Katja ontmoet Johann

Johann en Katja zitten in een bar. Daar staan enkele flessen van de drank die door Johann gemaakt wordt.

Zo Johann. Waarom ontmoeten we elkaar in een bar? Omdat je graag drinkt?

Ja, dat is waar!

Ik denk dat we elkaar in een bar ontmoeten omdat ik actief bezig ben met alcoholische dranken.

Hoe ben je begonnen met jouw drank te creëren? Korn is een drankje dat in België waarschijnlijk niet bekend is. In 2016 dachten we dat we iets moesten doen met deze bekende goedkope en niet-kwalitatieve drank.

En we besloten dat we dit konden veranderen. Dus, samen met mijn zus en mijn beste vriend zijn we gestart met Nork om te tonen dat je wel degelijke goede, kwalitatieve korn kan maken.

Dus, dit is een speciale plaats voor jou? Jazeker. Het is de Steintor Presse. Hier drukken we onze labels voor onze Nork Doppelkorn.

Katja en Johann gaan nu naar een partner van Nork waar ze de etiketten drukken. Daarvoor gebruiken ze een machine van meer dan 130 jaar oud. Een man staat aan de machine en demonstreert hoe die werkt.

Hoe oud is deze machine?

Ik denk van rond 1890. Echt?

Dus, dit is superoud. Zelfs ouder dan deze man. Een klein beetje maar!

Katje en Johann zitten terug in de bar. Daar proeven ze enkele drankjes.

We moeten zeker starten met onze Original. Het smaakt precies zoals vodka. Proost, dit is je eerste korn. Ja, heel lekker!

Bij de volgende gaan we voor de smaak en het aroma. Dit gaat eerder richting whiskey. Dit is je tweede korn!

Ik hou van de gerookte smaak!

We doen het goed! Tot nu toe zeker!

Zo, laat ons eens praten over Bremen. Wat maakt Bremen speciaal?

Katja wandelt door de stad en kijkt naar de oude gebouwen en vakwerkhuizen.

Ik denk dat het de combinatie is van een grote stad zonder een grote stad te zijn. Er zijn een aantal plaatsen waar je echt moet geweest zijn zoals de oude stad, de kust en de Bremer Stadsmuzikanten.

En wat zou je ons als local aanbevelen?

Als je geïnteresseerd bent in ambachten, dan moet je zeker naar Holtorfs Heimathaven gaan. Dat is de oudste winkel met koloniale producten. Ze hebben ook een aanbod alcoholische dranken, waaronder uiteraard de onze.

Dat lijkt me gevaarlijk!

Je ziet Katja en Johann op de fiets. Ze rijden samen naar de Wezer rivier.

In het centrum heb je de ‘Made in Bremen’-winkel die zich in een oud historisch gebouw bevindt. Natuurlijk moet je ook de rivier Wezer gaan bekijken en het gebied ernaast dat Schlachte noemt. Daar heb je heel wat restaurants en buitenplekjes waar je rustig kan zitten om een biertje te drinken of lekker te eten.

Katja en Johann hebben een rollo in de handen. Een soort broodje. Ze proeven ervan.

En in Bremen moet je zonder twijfel een rollo proberen. Een rollo is een typisch Breems gerecht.

Laat ons proeven! Ik ben benieuwd.

Het is een speciaal broodje waar ze alles instoppen wat je bestelt. Het is dus een soort durum, maar ze stoppen het opnieuw in de oven en dat is het grote verschil.

Ik leef hier nu meer dan 15 jaar en ik kan het niet missen. Ik kan me niet inbeelden dat ik in een andere plek dan Bremen zou wonen.

Johann Dallmayer: bezieler van schnapsmerk

Johann is de bezieler van een van de meest gekende en beminde schnaps van Bremen. Samen met 3 vrienden ontwikkelde hij een nieuwe, hedendaagse versie van de traditionele Duitse graanschnaps. Met maïs voor een zoete, milde ondertoon en echt Noord-Duits graan voor het nodige pit. Dat vraagt om een toast!

In Onvervalst Duitsland gaat Katja Retsin op stap met locals. Zij tonen haar minder gekende steden in Duitsland en waarom Belgen hier op bezoek moeten komen.

In Pforzheim wordt Katja op sleeptouw genomen door Thomas Moritz en Odin Paul.

Katja ontmoet Odin:

Katja en Odin staan bij een brouwvat. Ze gaan daar het gesprek aan.

Dag Odin, jij bent een echte local hier in Goslar. Je hebt een brouwerij.

We maken drie verschillende soorten bier, het hele jaar door: Gose Hell, Gose Dunkel en Rammelsberger Pils. En we maken het met een klein uitgeruste brouwerij. Dit is het kloppende hart van onze brouwerij.

Katja zit aan de toog. Daar krijgt ze 4 verschillende bieren uitgeschonken.

Zo, hier gaan we.

Oké, wow!

Onze 4 huidige bieren.

Laat ons beginnen met Gose Light. Dat is gemaakt van gerstemout en tarwemout. Bij deze voegen we geroosterde mout toe zodat het donker en moutig wordt. Dit is de Rammelsberger Pils, een hoppig en bitter bier. En dit is de Lock-up Bock met een alcoholgehalte van 5.8%.

Waarom noemt het Gose?

Beelden van de rivier worden getoond.

Het bier Gose is vernoemd naar de rivier Gose. De brouwers uit de 14e eeuw namen het water uit de rivier om hun bieren te brouwen. En ze noemden het bier Gose.

Als mensen naar Goslar komen, waarom moeten ze dan het Gose bier proeven? Omdat het een zeer authentiek bier is van deze stad in het Harz gebergte. Het is voor het eerst vernoemd in 995.

Voor mij was het eenvoudig om naar Goslar te komen want ik moest niet nadenken over een bepaald type bier om te brouwen.

Hier in Goslar hebben we een authentiek oud bier. Ik zei ‘Oké’, we maken een origineel Gose Light en Gose Dunkel bier. Dat is ook goed voor de stadsmarketing want je kan hier rondleidingen doen in de brouwerijen en heel wat andere zaken rond het Gose bier.

Ok, Goseanna!

Goseanna!

Odin Paul: meesterbrouwer langs de Gose

In het “Brauhaus” brengt Odin Paul zijn “Gose-bier” perfect op smaak. De naam van het bier verwijst naar de Gose, een riviertje dat het centrum van Goslar doorkruist. Een nauwe connectie tussen gerstenat en stad, waar Odin honderduit over vertelt. Met een bezoek aan het brouwerij-restaurant als kers op de taart – of zo je wil: schuim op de pint.

In Onvervalst Duitsland gaat Katja Retsin op stap met locals.
Zij tonen haar minder gekende steden in Duitsland en waarom Belgen hier op bezoek moeten komen.

In Bochum wordt Katja op sleeptouw genomen door Fina Canavan en Katharina Hallepape.

Katja ontmoet Katharina:

Katja en Katharina zitten aan één van de tafels van Omi backt.

Katharina, we zijn nu hier bij Omi backt. Dat is jouw taartenwinkel.

Hoe lang geleden ben je ermee begonnen?

Omi backt is nu één jaar open.

Maar jij bent nog geen omi.

Neen, een beetje grijs haar.

Maar een omi ben ik niet.

Vanwaar heb je het idee?

Je hebt hier heel wat cafés en taartenwinkels.

Ze maken er heel knappe gebakken.

Maar niemand maakt een taart zoals omi.

Dus wij hebben hier enkele oma’s die hier komen bakken.

Zij maken gebak zoals thuis.

We zien één van de oma’s die in de keuken aan de slag is.

Zoals je gewend bent van vroeger toen je kind was.

Katharina, als mensen naar omi backt komen, wat kunnen ze dan krijgen?

Beelden van omi backt tonen het terras en de woonkamer.

Als ze hierheen komen, en gaan zitten in de woonkamer van omi,

dan kunnen ze huisgemaakte taart eten of ijscrème.

Of ze kunnen in de tuin gaan zitten.

Wij zijn hier in Bochum.

Het is een fijne maar rustige buurt.

Hier in Ehrenfeld wel ja.

Waarom ben je hierheen gekomen?

Er worden beelden getoond van het groen en de natuur en de vele parken in de omgeving.

Het is een heel gemengde buurt.

Je hebt jonge mensen en studenten.

Maar ook oudere mensen. Onze omi’s. En opi’s.

Hier komt iedereen heen en iedereen houdt ervan.

Want je vindt dit niet elders in de buurt.

Katharina, wat is jouw favoriete plek in Bochum?

Mijn favoriete plek in Bochum is hier, in Ehrenfeld.

En de Wiesental hier om de hoek.

Het is een groen park en het is er heel rustig.

Je hebt hier veel parken waar je lange wandelingen kan maken.

Je neemt koffie mee. En een cake.

Katharina Hallepape: net als bij grootmoeder op de koffie

Taarten op grootmoeders wijze. Katharina Hallepape maakt de belofte dagelijks waar. In haar winkel Omi Backt brengt een groep oma’s er dagelijks authentieke recepten tot leven. Omi Backt ligt in de gezellige wijk Ehrenfeld, een hippe wijk vol kleine en grote kunstwerken. In deze rustige, groene buurt komen generaties samen. Studenten en ouderen, op gelijke voet. En dat ontdekt Katja in vol ornaat met haar lokale gids.

In Onvervalst Duitsland gaat Katja Retsin op stap met locals. Zij tonen haar minder gekende steden in Duitsland en waarom Belgen hier op bezoek moeten komen.

In Erfurt wordt Katja op sleeptouw genomen door Karina Both-Peckham en Tom Dewulf.

Katja ontmoet Karina:

Katja en Karina ontmoeten mekaar in het Peckham restaurant en gaan in gesprek over Erfurt en de passie van Karina.

Karina, wij zijn hier in jouw prachtig eethuis.

Waarom heet het Peckham?

Dat is mijn familienaam.

En wat kunnen mensen hier eten?

We zijn een beetje anders dan andere cafés of restaurants.

Er is altijd maar één gerecht.

Mensen kunnen wel nog altijd kiezen hoe ze dat ene gerecht willen eten.

Je kan het vegetarisch krijgen, of glutenvrij of zonder lactose.

Je hoeft me enkel te zeggen dat je het glutenvrij wilt.

En dan krijg je het zonder gluten.

Het is heel éénvoudig.

Karina neemt Katja mee door de stad en toont haar favoriete plekken.

Jouw Engels is zo goed.

Ik ben eigenlijk van het Verenigd Koninkrijk afkomstig.

Ik ben half Brits.

Mijn vader is van Londen.

En de andere helft is Hongaars.

En hoe kom je hier in Erfurt terecht?

Ik ben hier beginnen studeren in 1999.

Een tijdje terug al.

En het eerste wat ik zag was dit.

De kathedraal of de Dom van Erfurt.

Karina toont de Dom van Erfurt aan Katja en vertelt er meer over.

Ik dacht, dat is zo mooi.

En ik werd echt verliefd op Erfurt vanaf de eerste seconde dat ik er aankwam.

Het is een heel charmante plek om te wonen ook.

Het is een beetje een mengeling van stad en dorp.

Wat zou je mensen aanbevelen die hierheen komen?

Wel als je naar Erfurt komt, dan moet je eerst en vooral gewoon rustig rondwandelen.

Je kan ook naar de markt.

Die vindt alle dagen plaats behalve op zondag.

Je kan het dus nauwelijks missen.

We zien beelden van de markt met verschillende kraampjes die voedingswaren verkopen.

Het is heel levendig.

Je ziet er het echte leven.

Het is niet alleen naar een museum gaan of een kathedraal bezoeken.

Ik kan ook aanraden om naar de handelaarsbrug te gaan.

Dat is ook heel levendig.

Je vindt er de handelaars en hun kleine verhalen en winkels.

Katja en Karina wandelen door de buurt van de handelaarsbrug en kijken naar de winkels en de stappen door de gezellige straten.

Het moet hier fantastisch wonen zijn.

Dat is zo.

Dat is de reden waarom we hier wilden wonen.

Het is alsof je op vakantie bent in het buitenland.

Ja, je bent op vakantie de hele tijd.

Behalve dan dat je moet werken.

Ok, dat kleine detail.

Karina Both-Peckham: foodie pur sang

Het kleine, gezellige bistro-café van Karina Poth-Peckham zet meteen de toon van een tocht vol smaken, kleuren en nieuwe indrukken. Haar passie voor koken vertaalt Karina in vers bereide lunches en in wervende teksten op haar foodblog. Ze neemt Katja mee naar de markt op Cathedral Square, springt binnen in haar favoriete biologische bakkerij en vertelt waarom ze zich in eigen streek permanent op vakantie voelt.

In Onvervalst Duitsland gaat Katja Retsin op stap met locals.
Zij tonen haar minder gekende steden in Duitsland en waarom Belgen hier op bezoek moeten komen.

In Saarbrücken wordt Katja op sleeptouw genomen door Michael Schmitt en Josèphe Blondaut.

Katja ontmoet Josèphe

We zien de ingang van een voedingswinkel. Daar stapt Katja binnen en ontmoet ze Josèphe.

Josèphe, jij bent oorspronkelijk van Frankrijk maar je bent ook een local in Saarbrücken.

Hoe is dat zo gekomen?

Ik kom uit Frankrijk, van Lyon.

Dat is de stad van gastronomie en lekker eten.

In de winkel van Josèphe staan heel wat lokale producten en specerijen.

Ik reisde door Duitsland en bezocht verschillende plekken.

Op een bepaald moment kwam ik terug naar Saarbrücken.

Toen kwam ik drie keer terug en besloot ik deze winkel te openen.

Ik kom van de stad van het eten.

Ik hou van lekker eten en ik zag op de markten dat ze zo’n fijne producten hadden.

En ik wou iets doen voor het eten en de lokale gastronomie hier.

Dit is mijn favoriet product, knusper nuss.

Een dessert.

Katja proeft van knusper nuss en weet het duidelijk te smaken.

In één keer.

Dat is lekker.

Wat een uitvinding.

Waar neem je mij naar toe vandaag?

Ik ga je meenemen naar een café.

Je zal zien, het is een hele fijne plek.

We kunnen er buiten zitten.

Het heet Café Kostbar.

Dan gaan we naar Rimoco.

Die maken kruiden.

We zien de buitenkant van Rimoco en stappen binnen. Ze hebben er heel wat verschillende soorten kruiden uitgestald staan.

Kan je de geur van de kruiden ruiken?

Ze hebben echt alles.

Van zout en peper tot kruidencombinaties.

Zoals provencaalse en currykruiden.

Alles wordt hier gemaakt en is organish.

In dezelfde plek bezoeken we een koffiebranderij.

Heel klein. Ik denk 2 jaar geleden opgericht.

Katja en Josèphe zitten aan tafel

Laat ons een koffie drinken.

Ze hebben een zwarte koffie gemaakt en voor ons met amandelmelk.

Nu kunnen we ervan genieten.

Proost!

We gaan naar de stad, in de buurt van de markt.

Daar heb je fijne plekken.

We gaan naar een winkel waar ze fantastisch brood maken.

We zien hoe bakkers brood aan het kneden zijn.

Alles handgemaakt en traag gebakken.

En daarnaast gaan we wat curryworst proeven.

Allerlei soorten pasta worden getoond

Erna gaan we naar Pastamanufactur.

Dat is van een dame die haar eigen pastaspecialiteiten maakt.

Alles met de hand gemaakt.

Ik hou ervan.

Als ik jou hoor praten, dan krijg ik honger.

Terecht punt!

Josèphe Blondaut: wegwijzer naar ambacht en culinair genot

De Franse Josèphe Blondaut verkoopt lokale producten uit de regio Saarland, Lotharingen, Luxemburg en Rheinland. Met haar eigen shop SaarLor Deluxe als heimat, vindt ze blindelings de weg naar alle ambachtelijke winkels en smakelijke plekken. Ze neemt Katja mee op een echte foodietour doorheen het stadscentrum van Saarbrücken.