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Régions viticoles de A à Z
The Baden wine region, Achkarren in the Kaiserstuhl mountains

Région viticole du Pays de Bade : des vins de haute facture.

Le Pays de Bade est une région viticole unique en son genre. Protégée d'un côté par le massif de l'Odenwald et la Forêt-Noire, et de l'autre par les Vosges, il jouit du climat le plus chaud et le plus ensoleillé d'Allemagne, avec des températures presque méditerranéennes. Ce climat doux et ses bons sols font du Pays de Bade l'une des meilleures régions viticoles d'Europe. Des vins exceptionnels, une délicieuse cuisine et un sens aigu de l'hospitalité caractérisent l'art de vivre de cette région, véritable Mecque des gourmets.

Particularités de la région

Vignoble et cépages

Sol

Climat

Vignerons et coopératives

Philosophie

Les incontournables

Son nom est tout un programme, et les amateurs chevronnés ne s'y trompent pas : ici, c'est l'élite de l'asperge qui a dressé son « monument ». La route et la piste cyclable qui la suit en parallèle sont un pur régal du début à la fin. L'itinéraire commence à Schwetzingen, la ville de l'asperge, et se termine 136 km plus loin à Scherzheim après avoir traversé Reilingen, Karlsruhe et Rastatt.

Au printemps, les asperges sont attendues avec impatience par les amateurs, comme les premières fraises. Le Roi Soleil Louis XIV lui-même adorait les asperges et le prince électeur palatin Charles Théodore y prit également goût vers 1750. Il faisait pousser ce légume royal dans le parc de sa résidence d'été à Schwetzingen. L'asperge s'est ensuite propagée progressivement au XVIIIe siècle dans les cuisines de la cour et dans les principautés voisines.

Bon à savoir

L'asperge était déjà prisée au Moyen Âge pour ses vertus médicinales contre la goutte. Plus récemment, elle a été reconnue comme un légume très sain ayant une action purifiante sur les corps stressés. Aujourd'hui, la cure d'asperges est l'un des traitements préventifs les plus agréables qui soient.

Une promesse culinaire

C'est généralement du mois d'avril au 24 juin que sont récoltés les turions blancs. Pendant cette période, les visiteurs peuvent observer les producteurs à la tâche, et même les aider s'ils le souhaitent. De chaque côté de la Route des asperges, des fêtes conviviales sont organisées autour de ce légume et les aubergistes proposent à leur table de délicieuses spécialités à base d'asperges fraîches provenant directement de la récolte. Légume royal, air de printemps sur tiges ou ivoire comestible : les métaphores que nous évoque l'asperge sont aussi diverses que la fascination qu'elle suscite est puissante.

Asperge et vin

Qu'elles soient blanches, vertes ou légèrement violettes, le printemps gastronomique est impensable sans asperges, et sans vin pour les accompagner. C'est la que le vin de Bade entre en scène pour escorter harmonieusement ce délicieux légume. Qui aurait imaginé que l'asperge et le vin formeraient un si beau couple ? En saison de récolte des asperges ou à l'époque des vendanges, cette route ne manque jamais de ressources !

La vieille auberge avec son poêle en faïence ou la « Tomi Ungerer-Stube » ornée de boiseries murales et de plafonds à cassettes proposent toutes deux une cuisine régionale de saison qui fait la part belle aux spécialités de la Forêt-Noire. On peut notamment y déguster du gibier de grande qualité et des vins fabuleux du Kaiserstuhl, de l'Ortenau et du pays Margrave. La fromagerie de la maison vaut également le détour.

Une maison de la Forêt-Noire admirablement restaurée, un accueil cordial, un grand espace spa et un restaurant qui conserve son étoile Michelin depuis 1966 avec une excellente cartes des vins : cet établissement Relais & Châteaux renferme plus d'un trésor. Venez oublier le quotidien et vous détendre en profitant d'un séjour riche en bien-être, en plaisir, en romantisme et en activité sportives.

Situé en bordure de la vieille ville de Fribourg, cet hôtel de luxe 5 étoiles est le point de départ idéal pour une promenade en ville ou une excursion dans la Forêt-Noire, le Kaiserstuhl ou le pays Margrave. Son restaurant gourmet plusieurs fois récompensé propose plus de 500 vins et peut organiser sur demande un « dîner œnologique » au cours duquel jusqu'à trois vins différents sont servis avec chaque plat.

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